Preparación del árbol de Navidad de pizzitas

• Desmenuza la levadura de cerveza en un bol pequeño.
  Añade el azúcar y un poco del agua tomada del total necesario para la receta y mezcla para disolver bien la levadura.
  Coloca la harina en un bol.
  Haz un hueco en el centro, añade la mezcla de levadura y una cucharada de aceite de oliva virgen extra y comienza a mezclar todo con un tenedor, añadiendo poco a poco el resto del agua.

• Cuando esta última se haya incorporado a la harina, transfiérete a una superficie de trabajo enharinada y amasa a fondo y con decisión, hasta obtener una masa homogénea.
  Añade una cucharadita abundante de sal fina, incorpórala a la masa, luego forma una bola y colócala en un bol untado de aceite.
  Cubre el bol con un poco de film transparente y deja que la masa fermente en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire (el horno apagado es perfecto) hasta que duplique su volumen.

• Cuando la masa haya fermentado, enciende el horno a 220° en modo estático.
  En un bol pequeño, coloca la salsa de tomate y condiméntala con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  Forra una bandeja grande con papel de horno.
  Divide la masa en 16 partes iguales, a las que darás primero forma de bolita y después aplastarás ligeramente y coloca las bolitas aplastadas de manera que formen un árbol de Navidad, como en la foto.

• Condimenta la superficie de las bolitas con una cucharada de salsa de tomate condimentada y hornea en la rejilla más baja del horno.
  Deja cocinar durante diez minutos, luego saca del horno, añade la mozzarella a cada bolita, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y vuelve a hornear, pero esta vez en la rejilla media del horno, durante otros ocho minutos.
  Saca del horno y sirve de inmediato, bien caliente, tu árbol de Navidad de pizzitas, espolvoreándolo a gusto con hojas de albahaca fresca.

  Chez Bibia