La pizza rianata alla trapanese es un street food típico de Trapani, una receta sencilla, pero llena de sabor.
Rianata viene del término dialectal «rieno» que significa orégano, para indicar el ingrediente principal de esta preparación, que es el orégano, por lo que también se denomina pizza origanata. Los otros ingredientes imprescindibles en el condimento de esta pizza son los tomates, las anchoas y mucho pecorino rallado. El resultado es una pizza fragante y llena de sabor, que conquista el paladar. La variante de esta pizza con mozzarella se llama Rianella.
Lee cómo hacer la pizza rianata con la receta fácil que encuentras a continuación, como siempre, justo después de la foto 😉
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10 – 12 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la pizza rianata
- 400 g harina 0 (o mitad harina 0 y mitad harina de sémola de trigo duro)
- 10 g levadura fresca
- 240 ml agua
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita azúcar (raso)
- 1 cucharadita sal (abundante)
- 400 g tomates pelados
- 5 filetes anchoas
- 70 g pecorino (rallado)
- 1 diente ajo
- perejil
- orégano
- azúcar
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación de la pizza rianata
Desmenuza la levadura fresca en un cuenco, añade el azúcar y disuélvelo con un poco de agua a temperatura ambiente tomada del total necesario para la receta.
En un cuenco grande coloca la harina y haz un hueco en el centro.
Vierte la mezcla con la levadura y comienza a amasar añadiendo poco a poco el resto del agua.Añade también la cucharada de aceite de oliva virgen extra y la sal y continúa amasando para incorporarlos.
Transfiérete a una superficie de trabajo enharinada y amasa enérgicamente y a fondo, hasta que obtengas una masa lisa, elástica y homogénea.
Forma una bola y colócala en un cuenco ligeramente untado con aceite.
Cubre el cuenco con film transparente, sellándolo bien y deja que leude en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño (puede tardar entre dos y tres horas, dependiendo de la temperatura exterior).Al final del tiempo de reposo, tritura los tomates pelados y condiméntalos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de azúcar, el diente de ajo picado, orégano, perejil picado y sal.
Extiende la masa con los dedos en una bandeja de 30 cm x 40 ligeramente untada y luego condiméntala con la salsa preparada.
Añade las anchoas desmenuzadas y espolvorea todo con el pecorino rallado y abundante orégano.Precalienta el horno en modo estático a 250° y cuando haya alcanzado la temperatura, hornea tu pizza rianata en la bandeja más baja durante diez minutos.
Transfiérela a la bandeja central y déjala cocinarse durante otros ocho minutos.
Sáquela del horno y sirve de inmediato, bien caliente.
Notas
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