La pasta a la burina es un sabroso primer plato, una antigua receta romana, fácil de hacer y muy deliciosa.
El término burino en este caso, no debe entenderse con la connotación despectiva que se le da hoy en día como paleto o rústico, sino en su sentido original en el cual identificaba a los campesinos provenientes del agro pontino que iban a Roma para vender sus productos. Burino deriva de buris, que era el mango de los arados en latín.
Este plato se prepara de hecho con los típicos productos del campo, por lo cual existen diferentes variantes que pueden prever ingredientes muy diferentes entre ellos: la versión que sigue es la de los recetarios de 1960, años en los que estaba tan difundida que era el plato del domingo de las familias romanas.
Lee cómo hacer la pasta a la burina con la receta fácil que encuentras a continuación, como siempre, justo después de la foto 😉
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 320 g penne rigate
- 400 g tomates para salsa
- 300 g salchicha
- 80 g guisantes (frescos o congelados)
- Media zanahoria
- Media cebolla
- 1 diente ajo
- Medio vaso vino blanco
- 2 cucharadas pecorino (rallado)
- perejil
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación de la pasta a la burina
Lava los tomates y córtalos en trozos.
Tritura finamente la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo.
Calienta algunas cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia o en un wok, añade los aromas triturados y deja que se cocinen a fuego bajo, cubriendo la sartén con una tapa, durante siete minutos.Mientras tanto, elimina la piel de la salchicha y tritúrala.
Agrégala en la sartén y deja que se dore por todos lados a fuego medio, mezclando continuamente.
Desglasa con el vino y cuando el alcohol se evapore, añade los tomates en trozos, mezcla, cubre con la tapa y deja cocinar por otros cinco minutos.Añade los guisantes y deja que se cocinen hasta que estén tiernos.
Mientras tanto, cocina la pasta al dente en abundante agua con sal.
Ajusta de sal el condimento, añadiendo también un poco de perejil picado al gusto, luego une la pasta cocida al dente, el queso rallado y mezcla a fondo.
Sírvela inmediatamente, bien caliente, tu pasta a la burina.
Notas
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