Raviolis de castañas con patatas y ricotta. Este es el primer plato que he decidido preparar este año para Navidad, por lo que fui a Arbanella, mi tienda bio de confianza para conseguir ingredientes de primera calidad. Dado que estoy reflexionando sobre la sostenibilidad también durante las fiestas, estoy organizando un menú simple y delicioso que me permita reciclar completamente las sobras para el almuerzo del día 26. Elegiré lo más posible ingredientes de km0, sirviendo tal vez porciones un poco más pequeñas y algún plato menos. Mis raviolis de castañas con patatas y ricotta de cabra están sazonados con tomillo y romero y condimentados con la salsa de nueces de la Riviera Liguria, aunque también serían deliciosos con la adición de panceta ahumada en el relleno y condimentados con una salsa vegetariana.
Si quieres profundizar en el concepto de sostenibilidad y comprender las razones que me llevan a practicarla, puedes leer el artículo Cocinar para las fiestas de manera sostenible – Muchos secretos anti desperdicio.
¿Quieres amasar los raviolis en casa? Lee también los Raviolis de carne y alcachofas. Si buscas otras ideas para condimentarlos, te dejo algunas opciones:
— Pesto con los tallos de brócoli – Receta anti desperdicio
— Pesto de berenjenas y pistacho
— Cómo condimentar los raviolis: aquí un ragú vegetariano de espárragos, piñones, nueces y mejorana
— Paté de tallos de alcachofa: receta anti desperdicio para no tirar los restos de alcachofas
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 458,41 (Kcal)
- Carbohidratos 56,36 (g) de los cuales azúcares 5,88 (g)
- Proteínas 16,93 (g)
- Grasa 19,03 (g) de los cuales saturados 2,70 (g)de los cuales insaturados 2,55 (g)
- Fibras 5,94 (g)
- Sodio 326,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Mis ingredientes son todos biológicos y de km0
- 100 g harina de castañas
- 200 g harina 0
- 3 huevos (biológicos)
- 400 g patatas (biológicas)
- 250 g ricotta de cabra (también vale de oveja o de vaca)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3 g sal
- 2 g pimienta blanca
- 2 g nuez moscada
- 1 tallo romero (solo las hojas finamente picadas)
- 1 ramillete tomillo (solo hojas finamente picadas)
- 10 g queso (rallado)
Herramientas
Para estirar la masa yo uso la máquina para pasta Titania Imperia, precio bajo y eficacia intemporal. Además adoro su diseño, siempre igual a sí mismo.
- 1 Máquina para pasta Imperia Titania 190
- 1 Molde para raviolis Tescoma
Pasos
Comencemos amasando, así, mientras preparamos el relleno, la masa podrá descansar bajo un trapo limpio.
Mezclamos las harinas tamizadas en un bol grande, luego añadimos los huevos – uno a uno – mezclando con un tenedor o con el gancho amasador de las batidoras eléctricas. Luego transferimos la masa a la superficie enharinada y trabajamos hasta obtener un bollo firme y compacto. Si la masa nos parece demasiado seca, podemos añadir una gota de agua. Finalmente dejamos reposar durante unos treinta minutos.
Pelamos y hervimos las patatas en agua con sal. Las escurrimos y las colocamos en un bol grande, luego las aplastamos con un tenedor y añadimos una pizca de sal y una molienda de pimienta, un toque de nuez moscada y dos cucharadas de aceite. Finalmente, añadimos la ricotta de cabra y el queso rallado. Mezclamos bien con el tenedor y añadimos tomillo y romero. La ricotta de cabra es sabrosa y magra y, en mi opinión, muy adecuada para este relleno, pero también podemos usar ricotta de oveja o de vaca. Si queremos un sabor más fuerte, podríamos añadir panceta ahumada dorada en la sartén o un generoso rallado de provolone en lugar del queso rallado.
Estiramos las láminas con la máquina de pasta – más o menos gruesas según nuestros gustos – y formamos los raviolis. Si tenemos que hacer pocos, el molde es cómodo y funcional. Si tenemos que hacer muchos, recomiendo estirar láminas largas y estrechas, adecuadas para acoger dos filas de relleno de patatas, y cubrir con una segunda lámina. Sacamos el aire comenzando desde el centro, sellamos bien y cortamos los raviolis con la rueda o con los moldes adecuados.
Notas de la cocinera
Hacer raviolis para las fiestas es una de las cosas más hermosas de la vida. Recordemos añadir en las bandejas donde guardamos los raviolis abundante harina de sémola de trigo duro. Durarán bien hasta el día siguiente, incluso si sobran. Alternativamente, podemos congelarlos por separado y, una vez congelados, reunirlos en una bolsa. Para cocerlos, los ponemos congelados en el agua hirviendo.
Vuelve a la HOME para conocerme mejor leyendo Quién soy, descubre los Platos vegetarianos, las Recetas ligures, y todas las cosas buenas que prepara la Reina en la cocina.
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