Preparación de la tarta tajada de leche

• Dividid las yemas de las claras, recogiéndolas en dos boles diferentes.
  Con las varillas eléctricas montad las claras a punto de nieve y reservadlas.
  Añadid a las yemas el azúcar y montad también estas con las varillas eléctricas, hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.
  Añadid las claras montadas a punto de nieve e incorporadlas con una espátula y movimientos delicados de abajo hacia arriba, hasta que tengáis una mezcla homogénea.

• Finalmente, añadid la harina y el cacao amargo en polvo tamizados, poco a poco, incorporándolos siempre con la espátula y del mismo modo.
  Forrad con papel de horno una bandeja rectangular de aproximadamente 35 x 28 cm y verted la mezcla preparada, nivelándola.
  Hornead en horno estático ya caliente a 200° durante diez, doce minutos (realizad la prueba del palillo para verificar la cocción, que al insertarlo en el dulce debe salir seco).
  Retirad del horno y ayudándoos con el papel de horno debajo, volcad el dulce sobre un paño limpio espolvoreado con un poco de azúcar.
  Con un pincel humedeced el papel de horno que estará arriba y retiradlo con cuidado, luego sustituidlo con un nuevo papel de horno y dejad enfriar completamente.

• Mientras tanto, preparad el relleno, montando a punto de nieve la nata bien fría de la nevera.
  Añadid la leche condensada y la miel sin dejar de montar, hasta obtener una crema densa, homogénea y compacta. Dejadla reposar en la nevera hasta el momento de utilizarla.

• Cuando el dulce se haya enfriado, cortadlo a la mitad, de modo que tengáis dos rectángulos de aproximadamente 18 cm x 28.
  Rellenad uno de los rectángulos con la crema y cubrid el relleno con el segundo rectángulo.
  Dejad reposar vuestra tarta tajada de leche en la nevera durante al menos una hora antes de servirla.

  Chez Bibia