Estos pequeños flanes de hinojo con reducción de naranja y regaliz tienen un aspecto sofisticado pero son simples y rápidos de preparar. Con pocos ingredientes se obtiene rápidamente una pequeña obra maestra. Este flan de hinojo fue nuestro almuerzo hace pocos días, cuando, alrededor de las doce, un paquete de nata congelada me salvó la vida. Tenía en la nevera dos hinojos, dos huevos y parmesano. Con la adición de un plato de pasta puse a todos contentos. En versión mini, como los presento hoy, los pequeños flanes de hinojo con reducción de naranja y azafrán son un entrante elegante , que puede acompañarse de otros en la mesa de las fiestas. Si te gustan los flanes, como a mí, detestas desperdiciar, mira lo que hice con los tallos de espárragos: Soufflé de tallos de espárragos y gruyere.
Este es uno de los platos que preparé en el programa de televisión «Quel che passa il convento» en Tv 2000, donde fui invitada hace algún tiempo, en el episodio del 25 de marzo de 2021. Fue una experiencia divertida y emocionante que me hizo sentir una chef muy importante. Pude cocinar varias de mis recetas, entre ellas, además de estos pequeños flanes, el sorbete de frutos rojos con zabaione tibio y la tarta de chocolate y peras con caramelo salado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 197,23 (Kcal)
- Carbohidratos 5,72 (g) de los cuales azúcares 5,00 (g)
- Proteínas 5,49 (g)
- Grasa 16,69 (g) de los cuales saturados 2,74 (g)de los cuales insaturados 2,08 (g)
- Fibras 2,08 (g)
- Sodio 192,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los flanes de hinojo con reducción de naranja y regaliz
- 650 g hinojo, cocido, al microondas (al vapor o en sartén)
- 250 g nata para montar
- 2 huevos (enteros)
- 20 g parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 sobrecito azafrán
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- Media naranja (solo el jugo)
- 1 cucharadita regaliz en polvo (llano)
- 20 g mantequilla
- 1 cucharada miel
Herramientas
Un molde para budín de 500 ml o 8 moldecitos individuales de 7,5 cm
Cómo preparar los pequeños flanes de hinojo con reducción de naranja y regaliz
Podemos cocinar los hinojos como prefiramos: en sartén con una nuez de mantequilla, al microondas o al vapor. También podemos usar hinojos cocidos con anterioridad y sobrantes. Triturémoslos perfectamente con la batidora de inmersión, añadimos la nata líquida, un puñado de parmesano, dos huevos enteros y el azafrán. Después de ajustar sal y pimienta, trituramos nuevamente para mezclar los ingredientes. Luego transferimos la mezcla a ocho moldes de flan (también los de aluminio estarán bien) previamente engrasados y enharinados. Finalmente colocamos los flanes en una bandeja de borde alto que pueda contenerlos todos, y llenamos de agua la bandeja, hasta tres cuartos, de modo que se cocinen en el horno al baño maría. Cocinan durante 30 minutos a 200°.
Vertemos el jugo de naranja en un cazo (¡pequeño!), encendemos el fuego bajo y añadimos una cucharadita llana de regaliz en polvo, cuidando que se disuelva bien. Dejamos hervir a fuego lento durante unos minutos. Luego añadimos una nuez de mantequilla fría y una cucharada de miel, mezclamos y apagamos el fuego. Desmoldamos los flanes de hinojo tibios y los servimos con la salsa que hemos preparado.
Notas de la cocinera y variaciones
Estos flanecitos de hinojo son buenos también servidos con una fondue de queso, y se pueden hacer con muchas verduras diferentes. Muy bonito es combinar dos flanes de color diferente en un mismo plato. Son realmente rápidos de hacer: además del tiempo de cocción, hay que prever 15 minutos como máximo. Además se pueden preparar con anticipación y conservar en la nevera ya cocidos. Al momento de servir, bastará con calentarlos brevemente en el microondas y completar con la reducción de naranja.
Si te ha gustado esta combinación de sabores, mira las lasañas al horno con hinojos, naranjas y azafrán. A quien busque otro entrante invernal elegante, propongo la milhojas de parmesano y crema de calabaza. En esa receta también encontrará la explicación para realizar las tejas de parmesano con las que decoré los flanes de hinojo.
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