El paté de tallos de alcachofa es una salsa deliciosa que se prepara con los tallos de alcachofa, o con los fondos, cuando las alcachofas están viejas y duras.
Los tallos de las alcachofas son dulces y sabrosos: hay que limpiarlos y lavarlos, pero luego se pueden utilizar de muchas maneras. Este paté es una receta anti-desperdicio desde dos puntos de vista. Por un lado, permite no tirar los tallos de las alcachofas entre los restos; por otro lado, optimiza al máximo el uso de los ingredientes, ya que cocinando alcachofas y tallos de dos maneras diferentes se obtienen dos preparaciones. Por ejemplo, esta receta anti-desperdicio se puede preparar junto con las alcachofas rellenas a la siciliana.
El paté de tallos de alcachofa es un auténtico pesto, denso y cremoso. Es perfecto para untar sobre crostini o crackers en un aperitivo, y también es un buen condimento para pasta seca, fresca o incluso para los raviolis. Es una receta tan bonita que la preparé incluso en televisión, en el episodio del 24 de marzo de 2021 de «Quel che passa il convento«, el programa de cocina de TV2000. Entre charla y charla también preparé el pastel de alcachofas, patatas y bechamel, la panna cotta de café con galletas de cardamomoo, y la tarta suave con passito, con amaretti y melocotones.
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor
- Cocina: Italiana
- Energía 104,20 (Kcal)
- Carbohidratos 4,53 (g) de los cuales azúcares 0,49 (g)
- Proteínas 2,96 (g)
- Grasa 9,05 (g) de los cuales saturados 1,64 (g)de los cuales insaturados 2,60 (g)
- Fibras 2,26 (g)
- Sodio 100,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 40 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Qué necesitas para preparar el paté de tallos de alcachofa
- 150 g alcachofas (solo tallos, ya limpios)
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 30 g almendras
- 1 diente ajo (sin el brote)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 rama mejorana (solo las hojas)
Herramientas
Para preparar este pesto de tallos podemos usar el mortero, si tienes tiempo y ganas (quedará realmente bueno). Una alternativa más práctica y rápida es el pequeño mixer de la batidora de inmersión, perfecto para este tipo de preparaciones. Además, son muy útiles las cestas de bambú para cocer al vapor. Con esta cocción sobre agua y limón, los tallos permanecerán claros y sabrosos.
- 1 Cesta para cocción al vapor Paderno 49603-25
- 1 Batidora de inmersión Philips con espiralizador y mini mixer
Cómo preparar el paté de tallos de alcachofa
Si preparamos el paté de tallos para consumirlo de inmediato, podemos omitir la cocción al vapor y trabajar en crudo.
Limpiamos los tallos con cuidado, eliminando la parte exterior, verde y fibrosa. Conservamos solo el corazón que es blanco y dulce. Los lavamos y cocemos al vapor en agua y limón, solo por unos minutos, luego los dejamos enfriar brevemente. Para obtener 150 gramos de tallos limpios se necesitarán los restos de al menos diez alcachofas.
Ponemos en el vaso del mixer los tallos, el aceite y una pizca de sal, y trituramos brevemente. Luego añadimos las almendras, el queso, ajo (exprimido con el exprimidor de ajo) y mejorana. Trituramos a máxima velocidad hasta obtener una mezcla homogénea y muy cremosa. Finalmente, transferimos el paté de alcachofa a un tarro de vidrio limpio, nivelamos la superficie y la cubrimos con aceite.
Conservamos en el frigorífico.
Muchos secretos más
Aunque es una receta de reciclaje de restos, el paté de alcachofas es una verdadera delicia, que servirá para condimentar magníficamente pasta, raviolis y pansoti. Además, es una preparación perfecta para servir cuando se organiza un buffet, para el cual siempre es una buena idea prever un rincón reservado a focaccia , pan y crackers acompañados de diferentes preparaciones untables excelentes (por ejemplo, el sugo de nueces, el pesto de berenjenas y pistachos y el pesto de albahaca genovés). Mi receta hace pareja con la hermosa receta de crema de alcachofas de mi amiga y colega Cinzia. Cansadas de tirar al compost los restos de alcachofas, exprimimos nuestras mentes: ella concibió una sopa caliente y densa, yo un paté con almendras y Parmigiano. Dos recetas anti-desperdicio para probar.
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