¿Cómo preparar las lasañas con achicoria y coles de Bruselas

• Comenzamos lavando bien el puerro, quitando las hojas externas y cortando finamente un trozo, que pondremos en la sartén con 2 cucharadas de aceite y dos de agua. Dejamos evaporar a fuego fuerte. Mientras tanto, lavamos la achicoria y la cortamos muy fina para añadirla a la sartén con un poco de sal.
  Mientras tanto, ponemos un litro de agua en una olla grande, baja y ancha, y llevamos a ebullición junto con las hojas externas del puerro, el jengibre en rodajas y algunos granos de pimienta negra. Luego superponemos a la olla un cesto de bambú, en el que colocaremos los coles lavados y limpios para que se cocinen al vapor sobre este caldo aromático. Añadimos al todo una pizca de sal y cerramos la tapa. Dejamos hervir durante siete u ocho minutos, luego apagamos el fuego, cortamos en cuatro los coles y los unimos a la achicoria en la sartén. Doramos todo junto, apagamos el fuego y mezclamos la verdura con 60 gr de parmesano rallado y una pizca de canela.

• Sobre la bechamel ligera, sus usos, ventajas y sobre la preparación he escrito un pequeño artículo que se encuentra AQUÍ.

  Derretimos la mantequilla en un cazo antiadherente, añadimos la harina y formamos una masa que dejaremos dorar un momento, antes de verter poco a poco el caldo sobre el que hervimos los coles. Siempre mezclando, dejamos cocinar hasta que el compuesto se convierta en una salsa suave y aterciopelada. No es seguro que el caldo sea necesario todo: yo he utilizado 800 ml. Recordemos probar la sal.

  Quien prefiera una bechamel más cremosa puede recurrir a la receta tradicional y usar leche entera en lugar del caldo vegetal.

• Extendemos una cucharada de bechamel en el fondo de una fuente para horno, luego colocamos una lámina fina de lasaña. La condimentamos con las verduras, dos cucharadas de bechamel, abundante parmesano y nueces, y cerramos con otra lasaña, que volveremos a condimentar de la misma manera. Continuamos así hasta tener al menos cinco capas superpuestas. Nos ocupamos luego de la decoración final: cerramos con toda la bechamel restante y luego, con una hoja de puerro, formamos varias tiras con las que decorar el plato, formando una parrilla sabrosa. Unimos la verdura restante en la sartén y algunas nueces. Luego espolvoreamos todo con parmesano y vertemos un hilo de aceite antes de hornear las lasañas en el horno ya caliente, a 200° durante quince minutos.