Esta tarta de caquis y marrons glacés tiene una hermosa historia, que os contaré. Se trata de un dulce otoñal con harina de castañas, y nació para contentar a mi marido, que adora los caquis y, justamente, las castañas. Yo, en cambio, detesto tanto unos como las otras. De las castañas no me gusta el sabor, pero los caquis, blandos y viscosos como son, me dan literalmente escalofríos. Pero el amor — se sabe — es una fuerza poderosa, así que intenté de todos modos con estos ingredientes y construí un buen pastel. He unido una masa quebrada hecha con harina de castañas y harina blanca a un relleno de caquis en pureza y trozos de marrons glacés. La tarta de caquis y marrons glacés nació así, y parece ser muy buena. Con este dulce con harina de castañas también gané una competencia de tartas (me premiaron con un molde hermético), y estuve cerca de ganar también un concurso en Donna Moderna, pero fui superada por un soplo por los paccheri de un tal señor Pino, que me superó en el último momento. Son satisfacciones, así que recomiendo a los golosos de castañas y caquis probar mi tarta: tal vez también ganen un concurso.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la tarta de caquis y castañas
- 100 g harina de castañas
- 200 g harina 00
- 150 g azúcar
- 100 g mantequilla (fría, cortada en trozos pequeños)
- Media bolsita levadura química en polvo
- 2 huevos (enteros)
- 400 g caquis (ya limpios)
- 100 g marrons glacés (en trozos)
Herramientas
Sería bueno usar un molde desmontable de 24 cm.
Cómo preparar la tarta de caquis y marrons glacés
Para preparar la masa quebrada, yo uso el robot de cocina: se hace rápido y no se ensucia. Si queréis amasar en un bol, sin embargo, el procedimiento es idéntico.
Comenzamos mezclando harina de castañas y harina de trigo, añadimos la levadura, el azúcar y la mantequilla en trozos. Amasamos rápidamente, luego añadimos los huevos, uno a la vez. La masa está lista: dividámosla por la mitad. Si estuviera demasiado blanda, dejémosla reposar en el frigorífico durante treinta minutos. Pero si hemos usado el robot, muy probablemente podremos extender enseguida la base del pastel y dejar en la nevera solo la masa que servirá para la tapa.
Extendemos la masa quebrada con harina y rodillo, hasta formar un disco de la medida correcta (realizad esta operación entre dos hojas de papel de horno y será más fácil). Usemoslo para forrar el molde y rellenamos el pastel con la pulpa de dos caquis pelados y desmenuzados con las manos, sin añadir azúcar. Espolvoreamos los caquis con los marrons glacés desmenuzados y mezclamos delicadamente con la punta de los dedos. Luego procedemos a extender el segundo disco de masa quebrada (estará más fría, porque ha estado unos minutos en la nevera). Hagámoslo un poco más grande de lo necesario y coloquémoslo con delicadeza para cerrar el relleno. Si hemos hecho las cosas bien, ambos discos de masa sobresaldrán más allá del borde del molde. Presionamos con el rodillo en el borde, y la masa se cortará y se sellará en un solo paso.
Se cuece en horno estático de 35 a 40 minutos, a 180°.
Consideraciones de una cocinera enamorada
Esta tarta me cae muy bien. Junto con los caquis, encierra simbólicamente 40 años de amor. Un largo matrimonio se mantiene en salud también así, con pequeños gestos. La receta original, siempre con la masa quebrada de castañas, tenía un relleno de peras y chocolate: también esa debe ser buena.
Encuentra la historia de esta receta en mi otro blog, donde también recojo relatos de vida relacionados con la cocina y la cultura de la comida y del territorio.
La historia de esta tarta es una de mis favoritas, se lee en pocos minutos;
Para un buen matrimonio también hace falta una tarta
¿Cómo se llama el otro blog de Silvia Tavella? ¿Y por qué escribe dos?
Escribo dos blogs porque son dos cosas completamente distintas y porque uno completa al otro. Este es un recetario: amo las recetas que siguen siendo mi pasión y que son para mí fuente de inspiración.
Precisamente, por culpa de ellas comencé a escribir también breves historias y a ocuparme de la cultura de la comida, ya que nuestra identidad está ligada doblemente con el territorio en el que nacimos y vivimos y con los gestos de cuidado que la cocina lleva a la mesa. En mi nuevo blog encontrarás todo esto sin molestas publicidades, se llama siempre La Reina del hogar y lo encuentras así:
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¿Con qué puedo sustituir los caquis?
Puedes sustituir con peras y marron glacés o chocolate negro a trozos
