Preparación Berenjenas rellenas tomate y mozzarella

• Lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.

  Con la ayuda de un cuchillo o una cuchara, excava y retira la pulpa tratando de dejar una especie de borde de aproximadamente medio centímetro de grosor.

  

• Ahora en una sartén vierte el aceite de oliva y añade el ajo.

  Pon al fuego a llama muy baja y deja que se sazone.

  

• Mientras tanto, corta la pulpa de las berenjenas en cubos.

  

• Una vez cortada, viértela en la sartén con el aceite y el ajo y deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos.

  

• Pasados los 10 minutos, añade la pulpa de tomate, sala al gusto y deja sazonar por 2/3 minutos.

  

• Luego añade las hojas de albahaca picadas, retira del fuego y deja enfriar.

  

• Mientras tanto, corta la mozzarella en cubos, más o menos del mismo tamaño con el que has cortado las berenjenas.

  

• Coloca las cáscaras de berenjena en la bandeja del horno forrada con papel de horno y sálalas ligeramente.

  

• Llénalas haciendo una capa de berenjenas cocidas, una de mozzarella, una espolvoreada de queso rallado, otra capa de berenjenas y luego una última capa de mozzarella.

  

• Completa el relleno con una espolvoreada de queso rallado.

  Luego hornea en horno caliente a 180° por 25 minutos.

  Una vez cocidas, apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja enfriar durante unos 5 minutos.

  

• Y voilà… ahora tus berenjenas rellenas tomate y mozzarella están listas para ser servidas.