La pizza parisina de escarola es una variante de la pizza parisina clásica con relleno de tomate, scamorza y jamón cocido.
Esta pizza es una deliciosa y sabrosa combinación de pizza en la base y hojaldre en la superficie, ideal para quienes aman las texturas crujientes y los sabores ricos. En esta versión, el sabor de la escarola se une al sabor intenso del emmentaler fundido y el hojaldre crujiente, creando un equilibrio de sabores realmente irresistible.
La parisina la preparo a menudo y en varias versiones, con relleno clásico (pronto la receta aquí en el blog) o con brócoli salteado, con escarola, berenjenas (fritas o asadas) y todo lo que se te ocurra. Si nunca la has preparado o probado, te garantizo que cada bocado es una explosión de sabores que te cautivará. Perfecta para una cena en familia o un buffet con amigos. Puedes ofrecerla como aperitivo o también como plato único, de todos modos el éxito está asegurado.
¿Listos? ¡Preparen los ingredientes que empezamos!
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Puedes leer también:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hornilla, Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para la Pizza parisina de escarola
- 450 g harina 0
- 330 g agua
- 12 g sal
- 5 g levadura de cerveza comprimida
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 1.300 kg escarola (endivia)
- 150 g aceitunas negras (de Gaeta o Taggiasche)
- 10 g alcaparras bajo sal (aproximadamente una cucharada)
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 15 g piñones (opcional)
- c.s. sal
- 1 diente ajo
- 5 filetes anchoas en aceite
- 150 g emmentaler
- 1 lámina hojaldre (rectangular o redonda según el molde que uses)
- 1 yema
Preparación de la masa base para pizza
Comencemos con la masa: viertele toda la harina y el agua en la amasadora y deja que los ingredientes se mezclen a baja velocidad durante un par de minutos, justo el tiempo suficiente para amalgamar bien todo. En este punto, cubre el bol con un paño durante aproximadamente una hora y media.
Pasado este tiempo, vuelve a encender la amasadora (o batidora) y aumenta gradualmente la velocidad de la amasadora. Añade la levadura y continúa amasando hasta obtener una masa lisa y elástica. Agrega gradualmente la sal y finalmente el aceite de oliva virgen extra en hilo. Trabaja la masa unos minutos más.
Coloca la masa sobre una superficie enharinada y haz un pliegue, luego transfiérela a un bol, cubre y deja que leve hasta que duplique su tamaño (tomará al menos 3 horas).
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora el diente de ajo.
Añade las anchoas en aceite y déjalas derretir a fuego lento. Elimina el ajo y agrega la escarola previamente limpiada y cortada en trozos.Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas y bien cocidas, luego añade las aceitunas negras a las que habrás quitado el hueso, los piñones y las alcaparras lavadas y bien escurridas (esta operación es importante ya que evitará que la verdura se vuelva demasiado salada). Cocina durante unos 5 minutos más para mezclar bien los sabores y, si es necesario, ajusta de sal. Antes de sacar la verdura del fuego, asegúrate de que la escarola esté bien seca y de que el agua de cocción se haya evaporado. Deja enfriar.
Cuando la masa de pizza esté bien levada, procede a montar la pizza parisina de escarola.
Extiende la masa de pizza sobre una bandeja rectangular engrasada.
Distribuye uniformemente el relleno de escarola sobre la base, dejando un borde de aproximadamente 1 cm.
Añade las rebanadas de emmentaler sobre la escarola.
Cubre todo con el hojaldre, sellando bien los bordes para evitar fugas durante la cocción. Pincha el hojaldre con los dientes de un tenedor y pinta la superficie con la yema batida (servirá para dar color y mayor crujiente).Hornea la pizza parisina en el horno precalentado a 200°C (estático) o 180°C (ventilado) durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
¡Aquí está tu parisina de escarola lista! Deja reposar unos minutos antes de cortarla en rodajas.
Consejos
Puedes sustituir el emmentaler con otro queso fundente, como provola o fontina, para un sabor diferente.
Notas
La pizza parisina de escarola se conserva bien en el frigorífico durante 1-2 días. Caliéntala en el horno a 180°C durante unos minutos antes de servirla o en el microondas. También es perfecta para prepararla con antelación y servirla a temperatura ambiente.
