Preparación Focaccia broccoli y scamorza ahumada

• Primero pon a hervir una olla con agua que se utilizará para escaldar los brócolis.

  Una vez alcance el hervor, añade los brócolis limpios y una pizca de sal.

  Cocina durante unos diez minutos.

  

• Mientras tanto, vierte en un bol la harina y la levadura madre seca. Remueve rápidamente y luego añade 3/4 de agua. Mezcla todo con un tenedor hasta que el agua esté bien absorbida.

  

• Añade luego la sal, el resto del agua y el aceite de oliva. Mezcla hasta obtener una masa bastante lisa y uniforme.

  

• Cubre con film y deja fermentar a temperatura ambiente durante un par de horas.

  

• Cuando los brócolis estén escaldados, escúrrelos y saltéalos en la sartén durante un par de minutos con aceite, ajo y pimienta roja.

  Resérvalos hasta su uso.

  

• Después de las dos horas de fermentación, divide la masa en 2 partes iguales y extiéndela en las bandejas ligeramente engrasadas.

  Cubre nuevamente con film y deja fermentar otra hora.

  

• Transcurrida la hora de fermentación, esparce los brócolis sobre las focaccias. Cubre nuevamente con film y deja fermentar una hora más.

  

• Transcurrida también la última hora de fermentación, añade un hilo de aceite y hornea en horno caliente a 230° durante 8/9 minutos.

  

• Luego sácalas del horno, añade la scamorza rallada con un rallador de agujeros grandes y hornea nuevamente por otros 3/4 minutos o hasta que la scamorza esté derretida.

  

• Ahora solo te queda sacar las focaccias del horno y dejarlas templar un par de minutos.

  Y voilà… ahora la focaccia está lista para ser servida.