Focaccia de col lombarda, suave, deliciosa y colorida. Se prepara con la col lombarda cocida y luego convertida en un puré consistente y con los ingredientes clásicos que se usan para preparar las focaccias tradicionales. Si te gustan las focaccias un poco diferentes

PUEDES PROBAR

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 3 Horas
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 6 Personas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

Ingredientes

400 g col lombarda (puré de col lombarda)
250 g harina 0
250 g harina Manitoba
200 ml agua (temperatura ambiente)
7 g levadura seca de cerveza
12 g sal fina
40 g Grana Padano rallado
10 g aceite de oliva
50 ml agua
50 ml aceite de oliva
1 pizca sal fina

Herramientas

1 Amasadora
1 Bandeja
1 Jarra graduada

Preparación Focaccia de col lombarda

Primero, te cuento cómo obtener el puré de col lombarda que necesitarás para preparar la focaccia.
Limpia la col (aproximadamente 500 gr) y córtala en trozos grandes. Colócala en una olla y añade 700 ml de agua fría.
Cocina durante unos 30 minutos sin tapa a fuego medio.
Después de 30 minutos, tritura la col con una batidora de inmersión.
Luego vuelve a ponerla al fuego, siempre a fuego medio y cocina durante 15 minutos para secar ligeramente el puré.
Deja enfriar antes de usar para la preparación de la focaccia.
Para la focaccia.
En una amasadora, vierte la harina 0 y la harina Manitoba.
Añade luego 300 gr de puré de col.
Disuelve la levadura en el agua y viértela en la amasadora junto con la harina y la col.
Pon en marcha la amasadora y trabaja hasta que el agua esté completamente integrada.
Luego añade el queso rallado, el resto del puré de col y la sal.
Mezcla rápidamente y luego añade también el aceite.
Amasa durante 5 minutos.
El resultado será una masa bastante blanda y pegajosa.
Con la ayuda de una espátula forma una bola que dejarás en el bol de la amasadora para que leve a temperatura ambiente durante 2 horas cubierta con film transparente.
Pasadas las 2 horas de levadura, transfiere la masa a una bandeja untada con aceite de oliva.
Estira bien la focaccia con las manos ligeramente aceitosas.
Con las yemas de los dedos, haz los clásicos agujeros de la focaccia. Cubre con film o con un paño húmedo y deja levar otras 2 horas a temperatura ambiente.
Mientras tanto, prepara la salmuera mezclando aceite, agua y sal. Cubre y deja a un lado hasta su uso.
Una vez pasadas también las últimas 2 horas de levadura, vierte la salmuera sobre la focaccia y hornea en horno caliente a 230° durante 15 minutos.
Una vez cocida, deja reposar unos minutos antes de servir.
Y voilà… la focaccia de col lombarda está lista para servir, tal vez con una espolvoreada de grana fresco.