Col lombarda marinada con sal y azúcar, un acompañamiento con un sabor particular pero delicado. Con este tipo de marinación, además de ablandarse, hará que la col sea también más digerible. Se trata de un acompañamiento versátil que puedes servir con los platos que más te gusten y además puedes usarlo para enriquecer tus ensaladas mixtas.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 10 Minutos
Porciones: 4 personas
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Europea
Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera

Ingredientes

1 col lombarda
30 g sal fina
30 g azúcar granulada
3 cucharadas aceite de oliva
c.s. vinagre de manzana
c.s. pimienta negra en grano
c.s. sal fina (para sazonar)

Herramientas

1 Mandolina
1 Cuchillo
1 Tabla de cortar
1 Bol
1 Colador

Preparación de la Col lombarda marinada

Quita las hojas exteriores más feas de la col, luego córtala en 2/3 partes y elimina la parte blanca del tallo.
Ahora, con el uso de una mandolina o un cuchillo bien afilado, córtala en tiras lo más finas posible.
Una vez cortada en tiras, vierte la col en un bol bastante grande.
Añade 30 g de sal fina y 30 g de azúcar granulada, luego mezcla bien todo.
Cubre con film transparente y deja marinar un par de horas a temperatura ambiente.
Pasadas las dos horas de marinación, vierte la col lombarda en un colador para eliminar el líquido que se habrá formado.
Una vez escurrida, transfiere nuevamente la col al bol que habrás secado con cuidado.
Sazona con aceite de oliva, vinagre de manzana y una pizca de pimienta recién molida.
Prueba y ajusta de sal a tu gusto.
Y voilà… la col lombarda está lista para ser disfrutada.