Las albóndigas vegetarianas de patatas, calabacines y provola te sorprenderán por su sabor y por la rapidez de preparación. Un plato completo que puedes servir en la mesa como segundo, pero nada te impide servirlo como aperitivo para enriquecer tu buffet o como guarnición deliciosa. Una idea nacida de mi manía de reciclar, de la unión de dos sobras del día anterior, las patatas en sartén y calabacines salteados con cebolla. Pocos ingredientes que se mezclan para formar unas albóndigas estupendas que, seguro no te decepcionarán. Las albóndigas de patatas, calabacines y provola son irresistibles: crujientes por fuera, pero con un corazón suave y fundente de provola.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 15
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
Ingredientes
INGREDIENTES PARA 15 ALBÓNDIGAS GRANDES
- 400 g patatas
- 300 g calabacines
- 1 diente ajo
- Media cebolla dorada
- 50 g Grana Padano rallado
- 2 huevos (110 g)
- 150 g provola ahumada
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 60 g pan rallado
- c.s. pimienta (recién molida)
- 500 ml aceite de girasol
Utensilios
Qué se necesita para preparar las albóndigas vegetarianas de patatas, calabacines y provola
- 1 Sartén
- 1 Tabla de cortar
- 1 Plato hondo
Pasos
Cómo preparar las albóndigas vegetarianas de patatas, calabacines y provola
Para preparar estas deliciosas albóndigas vegetarianas empieza pelando las patatas ayudándote con un cuchillo o usando un pelador de patatas. Enjuágalas bajo el agua para eliminar las impurezas y eventualmente tierra residual y luego córtalas por la mitad; de las dos mitades obtenidas, corta cubos de 3-4 cm.
Aparte en una sartén calienta el aceite de oliva virgen extra con la cebolla cortada en rodajas, luego echa las patatas. Ajusta de sal y deja cocinar por unos 15-20 minutos (o hasta que estén suaves), con una tapa.
Mientras las patatas se cocinan, dedícate a la limpieza de los calabacines: elimina, si está presente, la flor y luego enjuágalos bajo agua corriente. Luego quítales los extremos y córtalos en cubos pequeños y sécalos. Luego viértelos en una sartén antiadherente con el aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo. Añade sal y pimienta recién molida y deja cocinar por unos 10 minutos.
Una vez que las patatas y los calabacines estén cocidos, pon todo en un bol grande y machaca con un tenedor. Añade el grana padano, los huevos, un poco más de pimienta y mezcla bien la masa. Corta en trozos la provola ahumada y colócala en un bol.
Entonces comienza a formar las albóndigas. Toma una pequeña parte de la masa, aplástala en la palma de la mano, inserta un trozo de provola y cierra la albóndiga usando las manos.
Luego pásala por pan rallado y después colócala sobre un plato.
Repite la operación hasta que toda la masa se haya terminado.
Pon a calentar el aceite de semillas en una sartén y cuando haya alcanzado la temperatura adecuada fríe las albóndigas de patatas y calabacines. Hazlas cocinar por ambos lados y luego colócalas en un plato con papel absorbente.
Cocción en freidora de aire:
Después de haber formado las albóndigas y pasarlas por pan rallado, rocía o unta ligeramente las albóndigas con aceite de oliva. Este paso es fundamental para la crujencia de las albóndigas.
Coloca las albóndigas en el cestillo separadas entre sí para permitir que el aire circule y cocina a 180°C-190°C durante unos 15 minutos, girando las albóndigas a mitad de tiempo.Emplata y lleva a la mesa las albóndigas vegetarianas de patatas, calabacines y provola y buen provecho.
Consejos y conservación
Para una versión ligera y más rápida puedes cocinar las albóndigas vegetarianas en freidora de aire durante 10-15 minutos a una temperatura de 190°C. Por supuesto, la duración exacta depende del tamaño de las albóndigas.
Puedes conservar las albóndigas durante un par de días en el frigorífico, dentro de un recipiente de vidrio.
Si crees que no podrás comerlas todas, te aconsejo congelarlas crudas. Cuando decidas consumirlas, puedes freírlas directamente congeladas, teniendo cuidado con las salpicaduras durante la cocción.
