Mas Huni y Roshi son los platos más clásicos de un desayuno maldivo.
El nombre deriva de:
• “Mas” = pescado
• “Huni” = coco
Es una ensalada fría a base de atún (a menudo ahumado o enlatado, ver abajo), coco rallado, cebolla y chile, muy similar al pol sambol de Sri Lanka.
Se sirve con el Roshi, un pan plano similar al chapati, y a menudo con té caliente.
El Roshi es un disco, delgado, suave y sin levadura.
Es el acompañamiento diario para el desayuno, almuerzo y cena en las islas maldivas.
Preparado solo con harina, agua y sal (a veces aceite), cocido en una plancha sin aceite.
Se combina perfectamente con platos tradicionales como Mas Huni, Riha (curry), Garudiya (caldo de pescado claro).
En la cocina maldiva, “disco” (a veces escrito también “dhīsk” o “dhisk”) no es un plato, sino más bien un término que indica un tipo de pan o focaccia delgada servida con las comidas, similar al roshi.
¿Por qué es un desayuno tradicional?
• Ingredientes locales: todos disponibles en la isla: atún (pescado), coco (difundido), cebolla, harina.
• Nutritivo pero ligero: perfecto para comenzar el día en clima tropical.
• Fácil de preparar por la mañana, incluso sin cocción (Mas Huni se sirve frío).
• Identidad nacional: cada maldivo lo conoce y muchos aún lo comen cada mañana.
Esto es lo que se comía cada mañana en la isla de Dhangethi, en Maldivas, en el Endheri Sunset, durante nuestra estancia de noviembre de 2025.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Plancha
- Cocina: Asiática
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g atún (ahumado seco (Valho Mas))
- 100 hojas coco (rallado)
- 1 chile verde (finamente picado)
- 1 cucharada jugo de lima
- 200 g harina
- 100 ml agua (tibia)
- 1 cucharada aceite de coco
- c.s. sal
Pasos
En un bol, mezcla el atún desmenuzado con el coco rallado.
Añade la cebolla picada y el chile.
Condimenta con sal y (opcionalmente) jugo de lima.
Mezcla bien con las manos o una cuchara.
Sírvelo a temperatura ambiente.
En un bol, mezcla harina, sal y aceite.
Añade agua poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave pero no pegajosa.
Cubre y deja reposar 15 minutos.
Divide en 4 bolitas y extiéndelas en discos delgados.Cocina en una plancha caliente (sin aceite) durante unos 1-2 minutos por lado, hasta que aparezcan manchas doradas.
Sírvelo caliente junto con el Mas Huni.
Desayuno en Maldivas
Desayuno en Maldivas
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son las raíces del roshi?
El Roshi no nace “aisladamente” en Maldivas: es fruto de intercambios históricos e influencias culturales en el Océano Índico.
1. Influencia india (especialmente sur de India)
• El chapati o roti indio es el directo “antepasado” del Roshi.
• Las Maldivas, situadas entre India y África, han absorbido elementos de la cocina dravídica y tamil ya desde el I milenio a.C.
• El pan plano sin levadura es práctico para poblaciones marineras y se combina fácilmente con curry.
2. Árabe
• Los comerciantes árabes que introdujeron el Islam en el siglo XII también influyeron en las técnicas culinarias.
• Los panes planos (como el khubz) eran comunes entre los mercaderes: el Roshi se adapta bien a ese contexto, pero con ingredientes locales (solo harina simple, sin horno necesario).
3. Contexto isleño
• En las islas no hay hornos tradicionales ni gran disponibilidad de levadura: el Roshi es perfecto porque se cocina en una plancha (tawa).
• Además es económico, rápido y versátil, ideal para la vida cotidiana maldiva.¿Cuáles son los otros discos principales de la cocina maldiva?
Los Disk / Dhīsk son:
• Descripción: Pequeños discos de pan o arroz amasado, más delgados y pequeños que el Roshi.
• Ingredientes: Harina de trigo o arroz molido, agua, sal.
• Cocción: En plancha o ligeramente frito.
• Uso: Sirven como “monoporciones” para curry o Mas Baiy, permitiendo tomar pequeñas cantidades de comida sin utensilios.
Aparte del roshi, los más utilizados son:
Bondibaiy / Bondibai
• Descripción: Pequeños pancakes o tortitas a base de harina y coco.
• Ingredientes: Harina de trigo o arroz, coco rallado, a veces azúcar o especias.
• Cocción: Fritos o cocidos en plancha.
• Uso: Más a menudo servidos en desayuno o como snack con curry ligero o sambol.
Garudiya wrap
Descripción: No propiamente un disco, pero a menudo el Roshi o Disk se usa para “envolver” pequeñas porciones de Garudiya (sopa de atún).
• Uso: Comer la sopa de atún con el pan sin cuchara.¿Qué atún se utiliza para el Mas Huni?
En la versión tradicional del Mas Huni maldivo, el atún es el ingrediente principal y puede variar ligeramente según la disponibilidad y las costumbres locales. Aquí están los tipos utilizados tradicionalmente:
🐟 1. Atún ahumado seco (Valho Mas) – el más tradicional
• Tipo: aleta amarilla (yellowfin tuna), pescado localmente, hervido, ahumado y luego secado.
• Aspecto: duro, marrón oscuro, se ralla o desmenuza muy fino.
• Sabor: salado, intenso, ahumado.
• Uso: es el tipo más “auténtico” y tradicional, usado en los pueblos y hogares maldivos.
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🐟 2. Fresco cocido (hervido)
• Si no se tiene el Valho Mas, se usa atún fresco hervido y desmenuzado.
• Menos sabroso, pero más suave.
• Se añade coco, cebolla, chile y sal, a veces lima.
• Se usa principalmente en resorts o en familias con acceso a pescado fresco.
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🐟 3. Enlatado (usualmente al natural)
• Práctico y rápido, usado hoy en día a menudo en las ciudades y en los hogares modernos.
• Menos tradicional pero muy común.
• Se prefiere al natural, no en aceite, para mantener el sabor original.
