La dorada a la agua loca, en el amplio repertorio de la cocina mediterránea, es un plato que encarna la frescura del mar y la sencillez de los ingredientes locales. Este plato amado por su delicadeza, su sabor y sobre todo por su sencillez tiene raíces antiguas, que se remontan a las tradiciones culinarias de los pescadores costeros del Mediterráneo. Pocos ingredientes y tendrás un segundo plato de pescado saludable y de rápida ejecución: dorada, tomatitos y… ¿Quieres saber todos los ingredientes de esta receta? Continúa leyendo y descubrirás los otros ingredientes que necesitarás para preparar con un método de cocción saludable, una receta exquisita, auténtica y sabrosa que seguramente conquistará incluso a los paladares más refinados.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 400,45 (Kcal)
- Carbohidratos 8,63 (g) de los cuales azúcares 9,27 (g)
- Proteínas 52,73 (g)
- Grasa 16,83 (g) de los cuales saturados 3,79 (g)de los cuales insaturados 6,79 (g)
- Fibras 0,94 (g)
- Sodio 975,07 (mg)
Valores indicativos para una ración de 275 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 900 g dorada
- 300 g tomatitos cherry
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 40 g vino blanco
- 2 ramitas perejil
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- Medio vaso agua
Procedimiento
Para preparar la dorada a la agua loca, empieza con la limpieza de la dorada. Después de desescamarla, haz un corte en el vientre (yo generalmente uso tijeras) y procede a eviscerar la dorada. Asegúrate, además, de limpiarla bien también por dentro, enjuagando la dorada bajo agua fresca corriente.
Toma una sartén grande y esparce el fondo con el aceite de oliva virgen extra y coloca las doradas. Limpia los dos dientes de ajo y córtalos por la mitad, liberarán mejor el aroma. Limpia y enjuaga los tomatitos cherry bajo el agua corriente, córtalos en cuartos o si prefieres a la mitad y añádelos a la sartén junto con la ramita de perejil. Añade luego la sal y la pimienta, y por último el agua y el vino blanco.
Cocina las doradas a la agua loca cubriendo con una tapa a fuego medio durante unos 15-20 minutos (dependiendo del tamaño de las doradas), dándolas la vuelta a la mitad del tiempo para obtener una cocción del pescado uniforme. Para saber si están cocidas, saca una espina de la aleta dorsal. Si esta sale fácilmente y está libre de carne, tu dorada está lista. Apaga el fuego y comienza a limpiar el pescado.
Coloca la dorada en un plato y comienza eliminando la piel, luego divide la parte superior en 2 filetes teniendo cuidado de eliminar la espina central, las espinas laterales y finalmente la cabeza. Una vez que hayas limpiado todo el pescado, colócalo en un plato de servir, rocíalo con el fondo de cocción, un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y perejil finamente picado. Sirve la dorada a la agua loca de inmediato y ¡buen provecho!
Conservación
Puedes conservar la dorada a la agua loca en un recipiente de vidrio con cierre hermético por uno o dos días como máximo en el frigorífico.
Puedes conservar la dorada a la agua loca en un recipiente de vidrio con cierre hermético por uno o dos días como máximo en el frigorífico.
