Recurro a las recetas de mi madre para estas Croquetas de arroz años ’80, con freidora… ¡no de aire!

▶En los años ’80 y ’90, la freidora eléctrica de aceite era un electrodoméstico muy común en los hogares italianos. Lanzada al mercado a finales de los años ’70 y principios de los ’80 por marcas como De’Longhi, Moulinex y Ariete, rápidamente se convirtió en símbolo de practicidad y modernidad en la cocina.

▶Su éxito se debió a la posibilidad de freír de manera más «segura» y controlada en comparación con la clásica sartén: temperatura constante, menos salpicaduras y cocción uniforme. Platos como croquetas, patatas fritas, arancini, milanesas y buñuelos dulces eran de los más preparados.

▶Era la época en la que el frito aún no estaba demonizado y la cocina casera apostaba por sabores intensos y comida reconfortante.

▶Con la llegada de los años 2000, debido a una mayor atención a la salud, olores y gestión del aceite usado, la freidora tradicional comenzó a desaparecer lentamente de las cocinas.

▶El verdadero cambio llegó después de 2020 con el auge de la freidora de aire, que conquistó al público por su promesa de ligereza y practicidad, revolucionando la manera de freír en casa.

▶Esta receta quiere ser un homenaje a esa época: las croquetas de arroz «de aprovechamiento», aquellas que me preparaba mi madre, con el arroz sobrante del día anterior, realzadas precisamente gracias a la freidora de aceite — que entonces, nunca faltaba.

Aunque en los años ’80 no existían muchas intolerancias alimentarias que hoy forman parte de la cotidianidad, la receta que sigue es sin gluten y está dentro del Menú sin gluten de la sección Construir el menú.