Preparación Croquetas de patata y almendras

• Pelad las patatas, luego lavadlas y cortadlas en trozos grandes de aproximadamente un par de cm.

  

• Colocadlas en una vaporera y cocinadlas durante 15/20 minutos.

  

• Mientras tanto picad las almendras con una picadora, no las reduzcáis a polvo sino dejadlas un poco gruesas, apenas, apenas.

  

• Una vez cocidas las patatas, aplastadlas y colocadlas en un bol. Añadid la mitad de las almendras picadas y 2 yemas.

  Mezclad para amalgamar bien todo.

  

• Añadid luego el grana rallado, una pizca de sal y una ralladura de pimienta fresca.

  Mezclad hasta obtener una masa lisa y homogénea.

  

• Ahora formad bolitas de masa y luego dadles una forma ligeramente alargada.

  

• Una vez hechas todas las croquetas, batid las claras con una pizca de sal y mojad las croquetas.

  Luego empanadlas en las almendras picadas restantes.

  

• Verted el aceite en una cacerola y cuando esté bien caliente, a unos 170°, sumergid las croquetas y doradlas por todos los lados.

  Una vez fritas, escurridlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

  

• Y voilà… las croquetas de patata y almendras están listas para servir a vuestros invitados.