Preparación Pizza con flores de calabacín y stracchino

• En el bol de la amasadora vierte la harina Manitoba, la harina de centeno y la levadura madre deshidratada.

  Mezcla rápidamente para amalgamar bien las harinas y la levadura y luego añade el azúcar.

  Pon en marcha la amasadora y vierte en hilo casi toda el agua.

  

• Cuando la masa esté casi lista, añade la sal y el resto del agua.

  Amasa hasta obtener una masa homogénea.

  Deja la masa en el bol de la amasadora, cubre con film transparente y deja fermentar durante unas 4 horas.

  

• Pasadas las primeras cuatro horas de fermentación, cubre con papel de horno o unta con aceite de oliva, una bandeja de 25×35.

  Vierte la masa y extiéndela hasta cubrir toda la bandeja. Si la masa tiende a pegarse a las manos úntalas con un poco de aceite.

  Cubre con film transparente y deja fermentar otras 4 horas.

  Terminada la fermentación, hornea la base de la pizza a 200° durante 7/8 minutos.

  Sácala del horno y cúbrela primero con la mozzarella en rodajas o en cubitos, luego coloca las flores de calabacín y por último haz unos copos de stracchino.

  Hornea nuevamente durante otros 7/8 minutos o hasta que los quesos estén bien derretidos.

• Una vez cocida, apaga el horno y deja reposar un par de minutos con la puerta ligeramente abierta.

  Y voilà… ahora la pizza está lista para ser servida.