Preparación Calabacines rellenos con pesto y ricotta

• Lava bien los calabacines y colócalos en una sartén grande. Cubre con agua y añade una pizca de sal.

  Pon al fuego y deja cocinar unos 10 minutos o hasta que los calabacines estén ligeramente blandos, pero no demasiado. (puedes usar un tenedor, si puedes pincharlos ligeramente, puedes retirarlos del fuego)

  

• Mientras los calabacines se escaldan, trabaja la ricotta con el pesto.

  

• Añade el queso grana rallado y mezcla bien todo.

  

• Cuando los calabacines estén listos, escúrrelos y déjalos reposar unos minutos para evitar quemarte.

  Corta los calabacines a lo largo por la mitad y con la ayuda de una cuchara, vacíalos dejando un borde de aproximadamente medio centímetro.

  

• Una vez vaciados, coloca los calabacines en una fuente para horno forrada con papel de horno.

  

• Pica finamente la pulpa que has retirado de los calabacines y añádela a la crema de pesto y ricotta, luego ajusta la sal a tu gusto.

  

• Rellena ahora las cáscaras de los calabacines.

  

• Espolvorea con pan rallado y adereza cada calabacín con un chorrito de aceite de oliva.

  Hornea a 180° por 30 minutos.

  

• Retira del horno y deja reposar un par de minutos.

  Y voilà… ahora tus calabacines rellenos con pesto y ricotta están listos para ser servidos.