¡Esta versión de Calabaza en Carroza en Freidora de aire es increíble! Después de hacer la Calabaza Empanada que tuvo mucho éxito, me había prometido hacer una versión otoñal de la súper deliciosa y clásica «mozzarella en carrozza», aunque debo admitir que la web está llena de recetas de filetes de calabaza o en carrozza, pero luego vi un reel del chef Mainardi y no pude resistir replicar la suya. ¡Os garantizo que el efecto WoW no solo es visual sino también al paladar!!
En esta receta de Calabaza en Carroza en Freidora de aire, a diferencia de la original, he decidido no recortar las rebanadas de pan con el «cortapastas» por dos razones: mis tomini eran más grandes, corriendo el riesgo de no poder sellarlos y al mismo tiempo no quería desperdiciar el pan, por una cuestión de estética. Siguiendo siempre su receta, la calabaza se cuece al vapor, he añadido algunas hojas de salvia y una ramita de romero para tenerla más aromatizada. Si se prefiere, se puede ablandar en sartén evitando la cocción en horno o incluso en la freidora de aire, la pulpa de calabaza debe estar más húmeda y muy suave para esta preparación.
También el chef Mainardi usó la cocción en Freidora de Aire logrando un empanado dorado y extra crujiente sin tener que recurrir a la fritura clásica. Y luego el tomino se derrite perfectamente en la cocción y combina de maravilla con la dulzura de la calabaza. Para un sabor extra he añadido también speck, en lugar de panceta, añadiendo una nota ahumada.
Si os sobra calabaza, podéis hacer una porción con otro queso, yo lo hice con provola… ¡excelente! Os dejo ingredientes y procedimiento si queréis prepararlo también vosotros y elegir cuál os ha gustado más.
¿Estáis listos para preparar esta Calabaza en Carroza súper cremosa? Entonces procurad los ingredientes y corran a la cocina😁
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor, Fritura en aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
Ingredientes para 2 porciones de Calabaza en Carroza
- 300 g calabaza delica (o mantovana)
- Unas hojas salvia
- 1 ramita romero
- c.s. cebollino
- c.s. sal y pimienta
- 4 rebanadas pan para sándwiches
- 2 tomini
- 2 rebanadas speck
- calabaza (previamente cocida)
- c.s. leche (para sellar los bordes del pan)
- 2 huevos
- c.s. pan rallado
- Unas pulverizaciones aceite de oliva virgen extra
- 2 rebanadas pan para sándwiches
- 1 cucharada calabaza (cocida)
- 2 rebanadas provola (cortada un poco gruesa)
- 1 rebanada speck
Herramientas
Herramientas sugeridas
- 1 Freidora de aire
- 1 Vaporera
- 1 Bol
- 1 Tenedor
- 1 Cuchillo
- 2 Bandejas
- 1 Rodillo
- 1 Brocha de silicona
Pasos
Cómo se prepara la Calabaza en Carroza en Freidora de Aire
Comienza cocinando la calabaza, después de cortarla eliminar las semillas y los filamentos internos
Cocción al vapor en Ninja Combi 12 en 1: coloca la calabaza con la salvia y el romero sobre la rejilla de la bandeja combi después de haberla llenado con 1 litro de agua
Coloca el interruptor en modo combi cooker (a la izquierda) y ajusta el programa steam durante 10 minutos
Cocción en sartén: elimina también la piel de la calabaza, córtala en cubitos y transfiérela a la sartén con salvia y romero. Deja que se ablande a fuego lento cubierta con una tapa, removiendo de vez en cuando. No la dejes pegarse y si es necesario añade un poco de agua
Una vez lista, elimina la salvia y el romero y déjala enfriar un poco
Recoge la pulpa de la calabaza con una cuchara y transfiérela a un bol. Tritúrala con un tenedor obteniendo un puré suave. Añade sal, pimienta y cebollino, puedes usarla seca o fresca. Mezcla bien
En una tabla de cortar, aplana las rebanadas de pan con el rodillo
Coloca en el centro una cucharada de puré de calabaza
Coloca encima la rebanada de speck
Finalmente el tomino
Brocha los bordes del pan con leche
Ciérralo con la otra rebanada de pan. Presiona ligeramente teniendo cuidado de no romper el pan
Sella bien los bordes presionando siempre con cuidado. Repite la secuencia con las otras rebanadas
Ahora toma dos bandejas pequeñas, en una pon los huevos ligeramente batidos y en la otra el pan rallado
Pasa el pan primero por el huevo y luego por el pan rallado haciéndolo adherir bien y sellando aún más los bordes para evitar que salga el queso. Pulveriza aceite en ambos lados
Cocina en freidora de aire a 190° x 15 minutos, si es necesario voltea el pan para una cocción más homogénea
Deben resultar bien doradas
Corta las rebanadas por la mitad y disfruta de tu Calabaza en Carroza en toda su crujiente y cremosidad😍😍
Coloca una rebanada de provola sobre el pan, la calabaza, la rebanada de speck y otra rebanada de provola y cierra con el pan. Procede con el empanado y la cocción
¡Buenísima también así! ¿Y vosotros cuál preferisteis? Háganmelo saber en los comentarios😉
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Consejos y Conservación de la Calabaza en Carroza
El tomino debe estar frío de nevera para que no se derrita demasiado rápido. Si no encuentras tomini pequeños y utilizas los grandes como hice yo, compra el pan para sándwich cuadrado en rebanadas grandes o el pan de molde maxi eliminando la corteza
No creo que suceda, pero si sobra, conserva la calabaza en carroza en el refrigerador por un par de días cubierta con film alimentario.
Para una versión vegetariana no pongas el speck
Si quieres una versión aún más ligera, puedes pasar el pan por una mezcla de agua y harina en lugar de los huevos
