Pasos

• Para preparar nuestros canestrelli con la masa quebrada Ovis Mollis es necesario cocer los huevos hasta que estén duros. Poner los huevos (unos 7/8) con la cáscara en una cacerola con agua hasta cubrirlos y cocerlos durante 10 minutos desde que el agua hierve.

  Dejar enfriar los huevos duros y pelarlos.

  Separar las yemas cocidas de las claras.

  Coger un tamiz y tamizar las yemas; introducir en un cuenco las yemas con la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente.

  Puedes hacer la masa a mano directamente en el cuenco o con la batidora.

  Aplastar y mezclar bien las yemas cocidas con la mantequilla y posteriormente añadir el azúcar y los aromas y mezclar bien y luego toda la harina.

  Obtendrás un bloque que es mejor dejar reposar durante unos treinta minutos en la nevera envuelto en film transparente.

  Transcurrido este tiempo, coge el bloque y suavízalo con las manos sobre la mesa.

  Espolvorea con harina y extiende la masa con un grosor de unos 4/5 mm.

  Usando los cortadores con forma de flor, crea la característica galleta canestrello practicando también el agujero en el centro.

  Coloca las galletas en la bandeja forrada con papel de horno y hornea en el horno precalentado a 160 grados durante un máximo de 20 minutos.

  Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas antes de servir.