Pasos

• Para preparar nuestros canestrelli con la pasta quebrada Ovis Mollis es necesario cocinar los huevos hasta que estén duros. Colocar los huevos (unos 7/8) con la cáscara en una olla con agua hasta cubrirlos y cocinarlos 10 minutos desde que el agua hierve.

  Dejar enfriar los huevos duros y pelarlos.

  Separar las yemas duras de las claras.

  Tomar un tamiz y tamizar las yemas; colocar en un cuenco las yemas con la mantequilla que deberá estar a temperatura ambiente.

  Puedes hacer la masa a mano directamente en el cuenco o en una batidora de pie.

  Aplastar y mezclar bien las yemas duras con la mantequilla y luego añadir el azúcar y los aromas y mezclar y luego toda la harina.

  Obtendrás un bloque de masa que es mejor dejar reposar durante unos 30 minutos en el frigorífico envuelto en film transparente.

  Pasado este tiempo, toma el bloque de masa y ablandarlo con las manos en la mesa.

  Espolvorear con harina y extender la masa con un grosor de unos 4/5 mm.

  Usando los cortadores de flor, crea la característica galleta canestrello haciendo también un agujero en el centro.

  Coloca las galletas en la bandeja forrada con papel de horno y hornea en horno precalentado a 160 grados por un máximo de 20 minutos.

  Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas antes de servir.