Hoy preparamos estos sabrosos pangoccioli, buenos para mayores y pequeños.
Son panecillos dulces enriquecidos con gotas de chocolate, perfectos para el desayuno o para una merienda dulce.
No son difíciles de preparar, pero hay que tener cuidado con dos cosas en particular: la masa y la fermentación, cuyo tiempo es variable según la temperatura del ambiente en el que se dejan levar.
Otras recetas para desayuno o merienda:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g Harina de fuerza (aprox. 280 W)
- 250 ml leche
- 150 g mantequilla
- 120 g azúcar granulada
- 12 g levadura fresca (prensada)
- 2 huevos (enteros)
- 10 g sal
- vainilla (y pasta de naranja al gusto)
- 100 g gotas de chocolate
- 1 huevo entero
- al gusto leche
Herramientas
- 1 Amasadora (planetaria)
- 1 Bol
- 1 Bandeja para horno
- Papel de hornear
- Espátula metálica (tarocco)
- Báscula de cocina
- 1 Brocha silicona
Pasos
Para preparar los pangoccioli necesitaremos todos los ingredientes a temperatura ambiente si es invierno, o bien todos los ingredientes fríos de la nevera si estamos en verano.
Ponemos en el bol de la amasadora con la pala (también puede usarse el gancho) la leche, la levadura, el azúcar y los huevos y los dejamos disolver bien unos minutos a baja velocidad.
A continuación añadimos toda la harina y empezamos a poner la amasadora a vel. 3 o 4 hasta obtener una masa bastante lisa.
En este punto añadimos la mantequilla en trozos poco a poco, dejándola incorporar bien, así como la sal y los aromatizantes.
Dejamos trabajar hasta obtener una masa lisa y tersa y hasta que las paredes del bol estén limpias.
Por último añadimos las gotas de chocolate y las hacemos girar unos segundos a baja velocidad para incorporarlas a la masa sin romperlas.
Formamos una pirlatura (tensionado de la masa) y ponemos nuestro bollo a reposar unos 30 minutos sobre la mesa cubierto con un paño o en un recipiente siempre tapado.
Tras aproximadamente media hora de reposo, cogemos el bollo de los pangoccioli que habrá empezado a levar ligeramente.
Pesamos y cortamos en unos 10-12 pequeños trozos de unos 80 g cada uno.
Hacemos girar cada porción bajo la palma de la mano sobre la superficie para darles una forma perfectamente esférica y colocamos cada bolita separada en la bandeja cubierta con papel de hornear.
Las bolitas de pangocciolo deberán levar hasta casi duplicar su volumen.
Lo ideal es ponerlas en el horno con la luz encendida o a una temperatura de alrededor de 28-30 °C.
Tomará aproximadamente una hora y media o dos horas.
Cuando las bolitas de masa de los pangoccioli estén bien fermentadas, es decir, hayan alcanzado su doble, podemos encender el horno y llevarlo a 180 °C.
Pincelamos las bolitas con cuidado con un pincel mojado en huevo batido y un poco de leche.
Horneamos unos 13-15 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar con un paño de algodón encima; ahora ya podemos disfrutar de nuestros pangoccioli.
Los pangoccioli se conservan un par de días a temperatura ambiente o se pueden congelar ya cocidos o crudos antes de la fermentación, en la bandeja.
