Las zeppole de San José son dulces tradicionales italianos, típicos de la fiesta de San José, que se celebra el 19 de marzo. Las zeppole de San José son un verdadero símbolo de la pastelería italiana y representan el dulce perfecto que se prepara para celebrar el día del padre.
Son particularmente populares en Campania pero son apreciadas en todo el país.
Estos dulces se realizan con una pasta choux (una masa ligera y esponjosa) y pueden ser rellenos con crema pastelera y decorados con una cereza o una guinda.
En mi zona también se utilizan para rellenarlas una crema dulce a base de ricotta y azúcar similar a la que se usa para rellenar los cannoli.
Normalmente las zeppole se fríen, pero existe una versión al horno que es muy común y resulta ser muy apreciada.
A continuación os dejo la receta de la crema:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Día del padre
Ingredientes
- 500 ml agua
- 200 g mantequilla
- 8 g sal
- 300 g harina 00
- 500 g huevos
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Cucharón
- 1 Amasadora
- 1 Manga pastelera
- Boquillas lisas
- Bandejas de horno
- Papel para horno
- 1 Olla
Pasos
En una cacerola, llevar a ebullición el agua, la mantequilla y la sal.
Cuando la mantequilla esté completamente derretida, retirar del fuego y añadir la harina toda de una vez. Mezclar enérgicamente con una cuchara de madera hasta formar una mezcla homogénea que se despegue de las paredes.
Volver a poner la cacerola al fuego bajo durante unos minutos, continuando a mezclar para secar la masa, y así hemos creado el pastello.Transferir la masa al bol de la amasadora con el accesorio de pala y dejarla enfriar ligeramente. Añadir los huevos poco a poco, mezclando bien hasta que cada huevo esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente.
Cuando la masa esté suave y brillante, transferirla a una manga pastelera con una boquilla lisa.Prepara una bandeja forrada con papel de horno. Con la manga pastelera, forma círculos de pasta de unos 6 cm de diámetro, dejando espacio entre uno y otro.
Si quieres prepararlas al horno, hornea las zeppole en horno precalentado a 180°C durante unos 25-30 minutos, hasta que estén doradas y esponjosas. No abrir el horno durante la cocción.
Una vez cocidas, déjalas enfriar sobre una rejilla.Si en cambio quieres freírlas, te recomiendo preparar trozos de papel para horno sobre los cuales formar los círculos de las zeppole.
Pon a calentar una buena sartén honda con aceite y lleva a temperatura de cocción.
En este punto te resultará fácil transferir los círculos de masa choux tomándolos con su trozo de papel para horno y girándolos delicadamente en el aceite de fritura.
Asegúrate de que se cocinen y doren bien.
Escúrrelas bien sobre papel absorbente y rellénalas al gusto.
Una vez que las zeppole estén enfriadas, córtalas por la mitad.
Rellena con la crema pastelera y cierra de nuevo.
Espolvorea con azúcar glas y, si deseas, adorna con una cereza confitada o una guinda.
Con esta dosis saldrán unas 25 zeppole de un diámetro de unos 10 cm.
Las zeppole se conservan bien cerradas en un contenedor o perfectamente congeladas y luego descongeladas en el momento del relleno. Se necesitarán unos 15 minutos para descongelarlas.
Os aconsejo, sin embargo, utilizarlas y rellenarlas inmediatamente una vez enfriadas.
