Cualquier momento es perfecto para un fantástico tiramisú.
Es un postre amado por grandes y pequeños y diría que también muy amado en todo el mundo. Con los años, a la receta básica clásica se le han añadido un sinfín de versiones, pero según yo, ¡la versión original sigue siendo insuperable!
No se sabe cuándo fue inventado, seguramente es un invento de los años ’70, probablemente nacido de una variante de la zuppa inglese, un postre antiguo pero un poco en desuso.
El tiramisú clásico es por lo tanto un postre al cuchara moderno, de fácil realización; seguramente uno de los primeros postres que aprendí a hacer de niña.
De pequeña lo preparaba con huevos crudos, ignorando el peligro, ahora prefiero realizar la pasteurización de los huevos por mayor seguridad.
En este artículo os enseñaré el procedimiento correcto paso a paso, para obtener un tiramisú buenísimo y seguro.

La receta del clásico savoiardo está aquí:

Savoiardi clásicos fáciles

Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 2 Horas
Tiempo de preparación: 30 Minutos
Porciones: 12
Métodos de Cocción: Sin cocción
Cocina: Italiana

Ingredientes del tiramisú

5 Yemas
140 g Azúcar
35 g Agua
250 g Mascarpone
250 g Nata fresca líquida
10 g Marsala
500 ml Café (amargo)
c.s. Cacao amargo en polvo

Herramientas

1 Batidora eléctrica
1 Molde
1 Cacerola
1 Termómetro de cocina

Preparación

Para pasteurizar los huevos, ponemos azúcar y agua en una cacerola hasta alcanzar una temperatura de unos 120 grados.
Mientras tanto, comenzamos a montar las yemas en la batidora; cuando el agua y el azúcar hayan alcanzado la temperatura deseada, verterlos lentamente sobre los huevos, reduciendo la velocidad para no salpicar el jarabe.
Aumentar ahora la velocidad hasta que se enfríe.
(Si se desea, se puede añadir un tapón de marsala).
En otro recipiente, con las batidoras eléctricas, montar la nata y el mascarpone.
O montar primero la nata semimontada y luego añadirla al mascarpone delicadamente.
Esta mezcla se añadirá mezclando de arriba hacia abajo a la mezcla de los huevos.
Para el bizcocho se usa tradicionalmente el bizcocho savoiardo, puedes comprarlo o intentar hacer una de las muchas recetas en el blog.
¡Prepara el café y déjalo enfriar!
En este punto, comienza a montar tu tiramisú clásico creando las capas. Una capa de crema en el fondo del molde, luego una capa de savoiardi empapados en café y luego repite una vez más.
La medida justa es de 3 capas de crema y 2 de savoiardi.
Por último (pero no menos importante) decorarlo con cacao en polvo o virutas de chocolate o montoncitos de nata!
En este caso, para esta decoración, he utilizado una rejilla para tartas de Decora.
Deja reposar tu tiramisú en la nevera por unas horas antes de consumirlo.