Este risotto de lechuga, brie y speck es cremoso, sabroso, ligero y adecuado para una dieta baja en FODMAP, evitando sofritos y mantequilla.
Inspirado en la receta que Sergio Barzetti realizó durante el programa de Rai «É sempre mezzogiorno» con variantes que lo hacen adecuado para el Menú Bajo en FODMAP para la sección Construir el menú.
Te estarás preguntando si el brie es bajo en FODMAP…
Sí, el brie se considera un queso bajo en FODMAP, siempre que se respeten las porciones.
Durante la producción, la lactosa se elimina casi por completo, lo que lo hace bien tolerado: el brie se tolera en porciones de alrededor de 40 gramos.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 2.5 l caldo de verduras Bajo en FODMAP (hecho con apio, zanahoria, parte verde solo del puerro, hierbas aromáticas)
- 280 g lechuga
- 150 g brie
- 80 ml leche de almendra sin azúcar añadido (o sin lactosa)
- 100 g speck (en tiras)
- c.s. sal
- c.s. pimienta negra de Sri Lanka
Pasos
Prepara el caldo de verduras y mantenlo caliente.
En una cacerola añade el arroz y tuéstalo ligeramente durante 1-2 minutos, removiendo bien (sin sofrito de cebolla o ajo).Empieza a añadir el caldo un cucharón a la vez, removiendo a menudo, permitiendo que el líquido se absorba antes de añadir más.
A mitad de cocción (después de unos 10 minutos), añade la lechuga finamente picada, continúa la cocción añadiendo caldo hasta que esté cocido (total unos 20 minutos).
Al final de la cocción, apaga el fuego, mezcla con el brie en trozos y la leche de almendra, remueve delicadamente hasta que el queso se derrita.
Ajusta de sal.Aparte, en una sartén antiadherente, dora rápidamente el speck sin aceite hasta que esté crujiente, luego añádelo al risotto o úsalo como guarnición.
Sirve con una pizca de pimienta de Sri Lanka.
Pimienta de Sri Lanka
La pimienta negra de Sri Lanka, a menudo conocida como pimienta de Ceilán, es apreciada por su aroma y su picante intenso.
Es conocida por su picante duradero y un aroma fino.
La pimienta blanca, obtenida de la semilla interna del fruto, tiene un perfil aromático específico que se combina bien con la pimienta negra.
