Los Gunkan son sushi de la familia de los nigiri: arroz moldeado a mano en forma ovalada, pero a diferencia de los simples nigiri se le añade alga nori externa que forma una especie de cuenco donde se inserta un relleno suave.
Entre los principales tipos de Gunkan más comunes en Italia he probado hacer: el de salmón, de cangrejo, con huevo de codorniz, ebi (gambas con queso y cebollino) y con gamba.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 20 Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Cocción al vapor
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g arroz uruchimai (arroz para sushi)
- 4 hojas de alga nori
- c.s. vinagre de arroz
- 7 cucharaditas azúcar
- c.s. sal
- 4 huevos de codorniz
- 100 g salmón ahumado (o salmón fresco -crudo cortado en rodajas finas)
- 5 gambas crudas
- 1 cucharada mayonesa
- 2 cucharadas queso fresco untable
- c.s. cebollino
- 50 g surimi
- 4 langostinos o gambas
Preparación
Primero que nada, cocinar el arroz después de haberlo dejado en remojo en agua durante unos 15 minutos siguiendo la receta del gohan.
Condimentarlo luego con 15 ml de vinagre de arroz, el azúcar y la sal.
Humedecer las manos con una mezcla de agua y vinagre de arroz y formar bolitas de unos 25 gr.
Cortar el alga nori en tiras finas de unos 3,5 cm recordando colocar la parte brillante hacia afuera.
Para el gunkan de salmón:
envolver en el salmón la bolita de arroz añadiendo una gota de wasabi.
Para el gunkan con huevo de codorniz:
envolver la bolita de arroz en el salmón o en el alga nori, colocarla en vertical añadiendo la yema del huevo de codorniz y decorando con cebollino.
Para el ebi gunkan:
mezclar juntos las gambas crudas con la mayonesa, el cebollino y el queso fresco.
Envolver la bolita de arroz en el alga nori y decorar con la mezcla de gambas.
Para el gunkan con carne de cangrejo y con gamba:
cortar el surimi en trozos pequeños y colocarlo sobre la bolita de arroz envuelta en alga nori.
Hervir las gambas y colocar una gamba sobre cada bolita de arroz envuelta en alga nori.
Servir con salsa de soja, wasabi y jengibre marinado.
Otros tipos de gunkan:
Otros tipos de gunkan:
Gunkan con huevas de salmón: la parte superior de este Gunkan está cubierta con las huevas rojas de salmón, a menudo adornadas con tiras muy finas de pepino.
Gunkan a base de calamar: como en otras preparaciones, puede incluir la sustitución de la hoja de nori por una rodaja de pepino.
Gunkan a base de calamar: como en otras preparaciones, puede incluir la sustitución de la hoja de nori por una rodaja de pepino.
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