El BrandaBurger es el primero de los tres bocadillos que concluirán la sección «Giro del Mundo en 15 bocadillos – parte 3» de mi invención.
Se trata de una receta ligur reinterpretada, un poco como ya ocurrió con la focaccia «¡Belin, qué buena!».
Esta vez es la receta del «brandacujun» la que se transforma en una hamburguesa de bacalao y patatas acompañada de paté de aceitunas taggiasca y lechuga.
El consejo es utilizar la focaccia ligur (en mi caso con harina de quinoa).
En el vídeo otra reinterpretación del brandacujun, en la versión «agitadita» probada en el restaurante «Machettö» de Pietra Ligure.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 bocadillos
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 850 g patatas
- 1 kg bacalao (remojado)
- c.s. perejil
- c.s. aceite de oliva virgen extra (de aceitunas taggiasca)
- 2 focaccias (o pan focacciado)
- c.s. paté de aceitunas
- c.s. lechuga
- c.s. sal
- 1 diente ajo
Preparación
Preparar el «brandacujun» poniendo a hervir las patatas y el bacalao en agua durante unos 30 minutos.
Machacar las patatas, añadir el perejil, el ajo, aceite de oliva virgen extra y la sal.
Agitar (brandar) la olla para mezclar los ingredientes.
Crear la hamburguesa con un aro de cocina. Pasarla por la sartén por unos segundos.
Montar el bocadillo, mejor si es una focaccia o pan focacciado, con: paté de aceitunas, lechuga y hamburguesa de brandacujun.
VIDEORECETA:
Enlace de afiliado #adv
Descubre este curioso libro dedicado a Liguria: Focacce magiche e dove trovarle: racconti liguri 4,50 €
¿Por qué se llama «brandacujun»?
Existen dos hipótesis sobre el nombre:
– La tarea de agitar la olla para mezclar los ingredientes del Brandacujun estaba encomendada al hombre de la casa. Este último, al agitar la olla sentado, la hacía chocar con sus propias… ¡partes bajas!
– El nombre derivaría del hecho de que la “brandadura” fuese realizada por el cujun del grupo, es decir, el menos espabilado al cual no se le podía encomendar otra tarea que no fuera esta.
