Los bollos chinos ya han sido objeto del artículo del blog dedicado al Dim-Sum, y entre las especialidades que nunca pueden faltar en un restaurante Dim-Sum está sin duda el Char siu bao(叉烧): bollo relleno de carne de cerdo a la parrilla marinado con salsa de soja, chalota, aceite de sésamo, salsa de ostras y un condimento agridulce y especiado llamado hoisin.
Existen dos versiones: al horno como los de la foto, o al vapor.
El char siu bao al vapor tiene un exterior blanco, mientras que la variedad al horno es dorada y glaseada.
El relleno «char siu» es paleta de cerdo tierna, dulce y asada lentamente.
Aunque se parece al baozi, se diferencia por la adición del «baking powder» (mezcla de levadura para la panificación) al solo levadura de cerveza.
En mandarín se conoce como cha shao.
En la foto también la versión coloreada en rojo con colorante alimentario.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 20 bollos
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: China
Ingredientes para el relleno Char siu:
- 1.5 kg paleta de cerdo
- 50 g azúcar
- c.s. pimienta
- 1 1/2 cucharadita Cinco especias en polvo (canela, anís estrellado, semillas de hinojo, pimienta, clavos de olor)
- 1 1/2 cucharada aceite de sésamo
- 1 cucharada vino de arroz
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharada salsa hoisin (soja fermentada, ajo, vinagre, azúcar y guindilla)
- 2 cucharaditas miel
- 3 dientes ajo (picado)
- 1 cucharada agua
- 90 ml agua
- 1 cucharada almidón de maíz (maicena)
- 300 g harina
- 150 ml agua
- 10 g baking powder
Preparación
Antes de poder crear el Char Siu Bao, debéis preparar el Char Siu, es decir, el relleno de cerdo:
– unir todos los ingredientes en un bol (aparte de 90 ml de agua y almidón de maíz), marinar la carne durante al menos 8 horas.
Para la preparación de los bollos al vapor seguid la receta de los baozi añadiendo el «baking powder«* al final en la masa, mejor si está tamizado junto con la harina.
– Transferir el cerdo al horno precalentado a 200° sin la marinada y asar durante 25 minutos. Después de 25 minutos, girar el cerdo. Si el fondo de la bandeja está seco, añadir otra taza de agua. Girar la bandeja para asegurar un tostado uniforme. Cocinar otros 15 minutos. Girarlo y cocinarlo otros 40 minutos.
– Dejar reposar la carne y luego cortarla en cubos, reservando la marinada.
– En un bol pequeño mezclar el agua y el almidón de maíz.
– En una cacerola poner la marinada, luego mezclar el agua con el almidón, que se habrá depositado en el fondo, y añadir el agua con el almidón en la cacerola. Después de unos segundos, cuando la salsa se haya espesado, apagar el fuego.
– Verter la salsa en el bol con el cerdo cortado en cubos y mezclar.
– Enfriar el relleno y luego transferirlo al frigorífico durante al menos 30 minutos.
Para ensamblar los bollos:
– tomar cada bolita de masa para formar un disco y extenderla con un rodillo.
– Añadir una cucharada de relleno y cerrar.
– Dejar reposar otros 30 minutos.
La cocción al vapor:
– cocinar en una vaporera, mejor si con cestas de bambú durante 15 minutos.
La cocción al horno:
– precalentar el horno a 180º. Colocar los bollos en una bandeja ligeramente engrasada con aceite. Hornear durante 15-18 minutos (hasta que estén dorados).
Estos son la versión al horno, más crujiente.
*¿Qué es el baking powder?
Es el equivalente de nuestra levadura instantánea y está compuesto por bicarbonato de sodio, ácido tartárico y a menudo almidón de maíz.
Lo podéis comprar en línea: Royal, Baking Powder, o bien podéis hacerlo vosotros mismos y necesitaréis:
2 partes de Crémor Tártaro.
2 partes de Bicarbonato de Sodio.
1 parte de Almidón de Maíz
Para mezclar juntos.
Tened en cuenta que para 500 gr de harina se necesitan 14 gr de baking powder.
