Los pastelitos de almendra, también conocidos como “flor de almendra», o también «pastas secas» son dulces de pasta real horneada difundidos en cada rincón de Sicilia y de la provincia de Reggio Calabria.
Compactos, pero friables, dulcísimos y con un intenso sabor y aroma a almendra, los flor de almendra están entre los dulces más vendidos en absoluto por las pastelerías y se utilizan mucho especialmente en las celebraciones.
En cada comunión, boda, nacimiento no pueden faltar en absoluto.
Recuerdo que son dulces sin gluten y por lo tanto aptos para celíacos e intolerantes.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g almendras peladas (o harina de almendra)
- 230 g azúcar granulada
- 60 g clara de huevo
- 20 g miel multifloral
- frasco de esencia de almendra
- 200 g pistachos triturados
- 500 g azúcar glas
- 20 cerezas confitadas rojas
- 20 cerezas confitadas verdes
- 100 g almendras (peladas)
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Trituradora
- 2 Bandejas de horno
- Papel de horno
- 1 Manga pastelera
- 1 Boquilla de estrella
Pasos
Para preparar los pastelitos de almendra es necesario poner en agua caliente las almendras durante 10 minutos. Si se usa la harina de almendra se puede saltar este paso.
Una vez que las almendras se hayan rehidratado, ponerlas en un bol con miel, azúcar y aromas. Mezclar bien y transferirlas a una trituradora (también en el bimby).
Proceder a triturarlas finamente dando pequeños golpes a la trituradora para no hacer salir el aceite de las almendras.
Cuando se hayan triturado bien, añadir las claras de huevo y amasar a mano, dejar reposar durante una noche.
Resultará una masa pegajosa y suave que se podrá moldear con manga pastelera dando forma de flor (por eso se llaman flor de almendra).
Moldear una parte en forma de flor en la bandeja y decorar con cerezas rojas y verdes.
Espolvorear con azúcar glas o con azúcar granulada al gusto.
Otra parte se puede hacer en bolitas y hacerlas rodar en el pistacho triturado y poner en la bandeja con papel de horno.
Hornear a horno suave 160 grados (pero cada horno es diferente) durante unos 20 minutos.
Estos pastelitos de almendra se conservan por mucho tiempo incluso 1 mes bien cerrados en celofán y en la nevera.
Si se consumen en pocos días es mejor cerrarlos en una caja o en bolsas de plástico.
