Aunque la verdadera paella es la Valenciana, es decir, solo con carne (pollo y conejo), durante nuestro viaje a Gran Canaria, optamos por una Paella Mixta, o «catalana», porque es típica de la región Cataluña, con carne, pescado y verduras.
Deliciosa… probada en el restaurante «La Marea» de Las Palmas.
Los orígenes de su nombre están relacionados con la «paellera», la cazuela muy ancha en la que se cocina, normalmente de hierro, con dos asas, que permite una cocción perfecta.
Los ingredientes para cada paella son el arroz, normalmente el Bomba, una variedad española muy apreciada que cuenta con la marca DOP de la Unión Europea, y el azafrán paellero, es decir, una mezcla de azafrán y pimentón.
La paella no debe removerse nunca, sino que se sirve de la sartén al plato.
- Dificultad: Media
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g arroz Arrox Bomba (o Arborio o Carnaroli)
- 200 g lomo de cerdo
- 250 g pollo
- 500 g mejillones
- 200 g sepias
- 300 g gambas
- 2 gambones
- 500 g almejas
- 1 cebolla
- 150 g calabacines
- 80 g guisantes
- 2 pimientos
- 150 g tomates
- 1 sobre azafrán paellero
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. zanahoria, apio, cebolla, laurel y algunos granos de pimienta (para el caldo de pescado)
Preparación
En una sartén grande, abre los mejillones y las almejas con un poco de aceite. Quita las cáscaras de los mejillones.
Limpia las gambas eliminando la cabeza, la cáscara y el intestino.
Usa los restos para preparar el caldo de pescado con zanahoria, apio, cebolla y algunos granos de pimienta, para añadir más tarde.
Limpia la carne cortándola en trozos pequeños.
Corta los calabacines en rodajas, los tomates y los pimientos.
En una sartén grande, o si está disponible en una sartén de paella, sofríe la cebolla con un poco de aceite.
Añade la carne.
Agrega las sepias limpias.
Añade el arroz en cruz y distribúyelo de manera uniforme, agrega los guisantes, los pimientos, los calabacines, los tomates y el azafrán. Ajusta la sal.
Cubre con el caldo de pescado caliente.
Añade los mejillones, las almejas, las gambas y los gambones.
Deja hervir a fuego fuerte la paella durante unos 16/18 minutos, después déjala reposar unos minutos antes de servirla, decorando con los dos gambones.
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¿Es cierto que la paella española se come sin plato y cada comensal toma una cucharada de la cazuela puesta en el centro de la mesa?
En realidad, no es exactamente cierto que la paella se coma sin plato. La tradición española quiere que la paella se sirva directamente de la cazuela, pero cada comensal utiliza su propio plato para comerla. La paella se suele preparar en una gran sartén (la «paellera») y luego se sirve en el centro de la mesa. Cada persona se sirve directamente de la cazuela, tomando su porción con una cuchara o un tenedor, pero siempre en un plato.
Lo que es tradicional es que la paella se comparta entre los comensales, creando un ambiente convivial. Se come en grupo, y cada uno se sirve un poco a la vez de la misma sartén. En algunas variantes de tradición, también puede suceder que se coma directamente de la sartén, pero esto es más raro y depende de las circunstancias.
En esencia, sí, la paella se comparte generalmente de la misma sartén, pero no se come «sin plato» en sentido estricto: cada comensal toma su porción en un plato.
