En el restaurante «La Marea» de Las Palmas, durante nuestro viaje a Gran Canaria, probamos dos tipos de «huevos rotos«, es decir, huevos revueltos con patatas fritas: Huevos rotos con jamón serrano y, la receta que sigue, Huevos rotos con chistorra.
Las chistorras son embutidos típicamente vascos y aragoneses, que no superan el diámetro de 25 milímetros y los 40 centímetros de longitud, poco curadas, generalmente de carne de cerdo con la adición de ajo y pimentón, a menudo fritas enteras y luego cortadas para ser servidas como tapas junto con una copa de vino blanco, o en el «bocadillo«, o como ingrediente de la tortilla o en la preparación de los «huevos rotos«.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 1 persona
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Española
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 patatas medianas
- 2 huevos
- 1 1/4 cebolla
- 1 chistorra (o salchicha de cerdo pequeña)
- 1 c.s. perejil
- 1 c.s. aceite de oliva
- c.s. sal
Preparación
Pelar y cortar las patatas en rodajas muy finas, lavarlas, secarlas bien y freírlas en una sartén donde se ha añadido el aceite que debe estar muy caliente.
Escurrirlas y secar el exceso de aceite con papel absorbente.
En una sartén dorar la salchicha cortada en trozos pequeños, sin la piel.
En ese mismo aceite sofreír la cebolla.
Quitar la cebolla y romper en la misma sartén 1 huevo (ajustar de sal).
Freír aparte el otro huevo.
Mezclar las patatas con el huevo y la salchicha.
Con la ayuda de un cortapastas componer el plato con la mezcla de patatas, salchicha y huevos, decorar al final con el huevo frito y espolvorear con perejil.
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¿Cuántos tipos diferentes de huevos rotos existen en la cocina española?
Los Huevos Rotos son un plato español muy querido, sencillo pero extremadamente versátil.
Existen muchas variantes regionales y caseras, pero las versiones más comunes se distinguen por el ingrediente acompañante principal además de las clásicas patatas fritas y huevos.
Aquí están los tipos más difundidos:
Variantes clásicas de Huevos Rotos:
Huevos Rotos con Jamón
jamón serrano o ibérico, es la versión más icónica.
Chorizo (embutido especiado), de sabor intenso y ligeramente picante.
Morcilla (morcilla española), típica de algunas regiones como León o Burgos.
Gulas (sucedáneo de anguilas), muy usadas en las tapas.
Setas o Champiñones: setas salteadas, a menudo servidas como alternativa vegetariana.
Verduras salteadas (pimientos, calabacines, cebollas), también versión más ligera.
Versión gourmet: con foie gras o trufa rallada.
Variantes regionales o creativas:
A la Gallega
Con pulpo (pulpo a la gallega) y pimentón ahumado.
Con bacalao frito o desalado, común en el norte de España.
Carne ahumada de ternera típica de Castilla y León.
Las combinaciones son casi infinitas, pero la base siempre es la misma: patatas fritas, huevos con yema blanda y un ingrediente a elección. Todo se «rompe» (mezcla) antes de servir, para amalgamar los sabores.
