Muy común en los Estados Unidos, el chili (o chilli) se extendió en Texas a mediados del siglo XIX como un plato vendido por las «reinas del chili«, es decir, las vendedoras ambulantes de chili.
Los expertos debaten desde hace tiempo sobre el nombre del plato, si los frijoles y los tomates forman parte de la receta tradicional, y sobre si incluye carne o no, por lo que a menudo se llama Chili con carne para aclarar la receta.
Ahora convertido en un plato «tex-mex», en su receta original, es decir, la que proviene de México, originaria de las tribus indígenas, están previstos: frijoles (negros o rojos), carne picada, pimientos y pulpa de tomate, con adición de especias como chile y comino.
En México se considera el plato que une el picadillo con chile y los frijoles refritos, es decir, los frijoles mexicanos (descúbrelos aquí).
La receta también se encuentra en el libro «In cibo veritas, cucina creativa e etnica»
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Mexicana
Ingredientes
- 500 g carne picada mixta (o solo ternera)
- 1 pimiento verde
- 2 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 chile fresco (mexicano)
- 1 c.b. comino en polvo
- c.b. cilantro (o perejil)
- 400 g tomates
- c.b. caldo de carne
- 1 cucharadita azúcar
- 400 g frijoles rojos y/o negros
- c.b. aceite de oliva
- c.b. sal
Preparación
Después de haber dejado en remojo durante toda la noche los frijoles, hiérvalos en una olla con abundante agua y agrégueles sal solo al final de la cocción, después de aproximadamente 1 hora y ½.
Prepare un sofrito de ajo y cebolla, añada los frijoles, el comino y la sal y cocine durante unos minutos a fuego medio, si es necesario añadiendo agua.
Caliente el aceite en una cazuela, preferiblemente de hierro fundido, mientras tanto pique la cebolla que añadirá a la cazuela junto con el ajo entero y el pimiento verde cortado en trozos grandes.
Deje sofreír todo bajando el fuego cuando el sofrito haya tomado temperatura.
En este momento, añada el chile, el cilantro y el comino; mezcle para distribuir bien las especias.
Cuando la cebolla esté bien dorada, añada también la carne a la cazuela y déjela dorar hasta que haya cambiado completamente de color, tomará unos 20 minutos.
En este punto, añada los frijoles, el caldo según sea necesario para no dejar que la mezcla se seque demasiado.
Deje cocinar durante unos 20-30 minutos a fuego bajo.
Añada los tomates, la sal y el azúcar.
Deje que tome sabor durante unos diez minutos más y luego sirva el chili con carne caliente.
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¿Qué es el Picadillo?
Está preparado con carne picada, generalmente de ternera, pero muy a menudo también una mezcla entre cerdo y ternera, tomates y a veces pasas, aceitunas y otros ingredientes según la región de origen.
Su nombre se deriva del término español picar, que significa «picar».
La receta tradicional más difundida en México prevé el uso de carne picada, zanahorias y patatas, con cocción en una salsa a base de tomates, ajo y cebolla condimentada con sal, pimienta y comino.
