Georgia es un Estado ubicado en la línea de demarcación que separa Europa de Asia, considerado, desde el punto de vista histórico-cultural, como perteneciente a Europa oriental.
Fue parte del imperio ruso hasta la revolución de 1917, durante buena parte del siglo XX fue una república de la Unión Soviética; en 1991 proclamó su independencia, la cual fue formalmente reconocida el 25 de diciembre de ese año.
Los años de transición hacia la democracia y la economía de mercado estuvieron acompañados de sangrientos conflictos internos con las regiones separatistas de Abjasia y Osetia del Sur, que en enero de 1992 declararon, mediante un referéndum, su independencia expresando también el deseo de formar parte de la Federación Rusa.
Siguió un conflicto entre los georgianos y los rebeldes de la región autónoma que duró años.
A pesar de que Georgia ha defendido su identidad culinaria, la proximidad con Rusia, Armenia y Turquía ha influido inevitablemente en la cocina georgiana.
Indiscutible emblema de la cocina georgiana, perteneciente a la tradición de las regiones del Cáucaso, es el Khachapuri, el pan plano relleno de queso y ajaruli (ахарули хачапури – de la región suroccidental de Adzharia) es su variante en forma de barco, con un huevo encima.
“Xač’ap’uri” significa literalmente “pan de queso”.
Existen numerosas variantes*, incluso se cuentan más de 50, las cuales con el tiempo se han diversificado según los diferentes territorios.
Normalmente se prepara con dos quesos de la zona:
– el queso Imeruli (una especie de queso fresco ligeramente salado y muy sabroso, de leche de vaca) que puede ser sustituido por el feta griego.
– El queso Sulguni (una especie de mozzarella de consistencia mucho más elástica) sustituible con mozzarella y/o queso fresco de vaca, cabra o oveja.
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- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Esteuropea
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Para la masa del khachapuri ajaruli:
- 150 g harina
- 80 ml agua
- 20 g aceite de girasol
- 2 g levadura en polvo
- q.b. sal
- 100 g queso imeruli (o feta griego)
- 20 g queso sulguni (o mozzarella, pecorino)
- 20 g mantequilla
- 1 huevo
Preparación khachapuri ajaruli:
Mezclar la harina y la sal.
En un bol disolver la levadura en el agua tibia, luego añadir el aceite.
Verter los líquidos sobre la harina y trabajar la masa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, añadir más agua.
Colocar la masa sobre una superficie enharinada y modelar suavemente formando una bola. Dejar reposar, cubierto, durante al menos una hora.
Preparar la mezcla de quesos desmenuzando el queso Imeruli (o stracchino) y añadiendo el queso Salguni (o mozzarella o pecorino).
Estirar la masa, enrollarla desde ambos lados y formar la clásica «barquita».
Pincelar con mantequilla derretida y agregar la mezcla de quesos.
Hornear durante 10-12 minutos a unos 220°C hasta que la masa esté dorada.
Romper el huevo colocándolo en el centro de la «barquita» y agregar más trozos de mantequilla.
Volver a meter en el horno otros 2-5 minutos.
Variantes del khachapuri ajaruli:
Los más famosos son sin duda el Khachapuri Imeruli (una especie de focaccia redonda rellena de queso), el Khachapuri Ajaruli (el más famoso, en forma de barco y con el huevo encima) y el Khachapuri Megruli (el que más se parece a una pizza de queso).
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¿Cómo se come el Khachapuri ajaruli?
Arrancar del borde de la barquita un trocito, mezclar con el trocito el huevo con la mantequilla y el queso, cortar trocitos y sumergirlos en la salsa del centro.
Esta es la foto del Khachapuri ajaruli probado en el restaurante «Veranda» de Milán, durante la transmisión en vivo de ViaggiandoMangiando on air, cena eslava del 18 de septiembre de 2023 (video AQUÍ):
