Los tattie scones (tottie scones) o potato scones son una variante regional del griddle scone, particularmente popular en Escocia, es decir, una variedad de scone cocido en una plancha (en escocés griddle) o una sartén en lugar de en el horno.
Existen muchas versiones de la receta. Generalmente incluyen abundantes cantidades de patatas hervidas, mantequilla y sal.
Originalmente con scone se refería a una focaccia redonda y plana a base de avena y no leudada, cocida en una plancha y servida cortada en trozos triangulares.
Hoy en día, la focaccia redonda original se llama bannock, un pan rápido cocinado con harina, cortado en secciones antes de ser servida.
Existen muchas variedades, con pasas, dátiles, con trozos de chocolate, con arándanos o en versión salada.
En Escocia, las variedades de griddle scones salados incluyen: los soda scone y los potato scones, también conocidos como tattie scones(tattie en escocés significa patata): pequeños y delgadas tortitas saladas, hechas con harina, patatas y mantequilla.
De forma de círculos de aproximadamente 15 cm de diámetro, luego cortados en cuartos como un farl*.
Generalmente se sirven fritos en un desayuno escocés completo con bacon, salchicha y huevos fritos.
Los Tatties scones a menudo se sirven como parte del desayuno escocés completo con huevos fritos, bacon y salchicha de Lorne, pero también se pueden comer como el scone británico con mermelada y una taza de té.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno, Plancha
- Cocina: Escocesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g patatas
- 60 g harina
- 20 g mantequilla
- al gusto pimienta
- 1 cucharadita levadura en polvo
- al gusto sal
Preparación
Hervir las patatas peladas y cortadas durante unos 15 minutos, luego triturarlas y reducirlas a puré junto con la mantequilla derretida, sal y pimienta.
Tamizar la harina y la levadura en un bol grande.
Dar una primera mezcla con una cuchara. A este punto, añadir el puré de patatas y amasar hasta que la masa esté suave y homogénea.
Dividir la masa en 3 piezas.
Extender con las manos cada pieza de masa en un círculo de aproximadamente 20 cm de diámetro y 5 mm de grosor.
Calentar una sartén
Cortar el círculo en cuartos, creando 4 triángulos de tamaño uniforme. Utilizando una espátula, transferir los triángulos a la sartén caliente.
Una vez que el lado inferior tenga un buen color, girar los tattie scones para cocinar también el otro lado.
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*¿Qué es un farl?
Un farl es cualquiera de los varios tipos de pan plano y tartas en forma de cuadrante, tradicionalmente realizados cortando un disco en cuatro piezas.
En Ulster (una de las cuatro provincias tradicionales o históricas de Irlanda) el término se refiere generalmente al pan de soda (soda farls) y, menos comúnmente, al pan de patata (potato farls), que también son ingredientes de un Ulster fry (desayuno irlandés).
En Escocia hoy en día la palabra se usa menos que en Ulster, pero un farl puede ser un cuarto de un gran flat scone (plano), bannock o oatcake. También puede ser usado para shortbread cuando se hornea en esta forma particular.
Farl es una forma más corta de fardel, la palabra que alguna vez se usó en algunas partes de las tierras bajas de Escocia para «una torta de tres ángulos, generalmente una torta de avena, generalmente la cuarta parte de un círculo».
En la antigua Escocia, fardell significaba un cuarto.¿Cómo son los scones americanos?
Los scones americanos son dulces, secos y quebradizos, similares a los rock cakes británicos (una pequeña torta con una superficie rugosa que recuerda a una roca).
Por lo general, son triangulares y a menudo contienen frutas como arándanos o pasas o sabores como calabaza, canela o chispas de chocolate.
También pueden estar cubiertos de glaseado.
Suelen comerse (no cubiertos con mantequilla, mermelada o nata) junto con café o té, y aparecen en las cafeterías estadounidenses.
En Idaho y Utah, los productos de panadería llamados localmente «scones» son similares al frybread de los nativos americanos o a los beignets de Nueva Orleans y están hechos con una masa de levadura dulce, con suero de leche y levadura en polvo o soda añadidos, se fríen en lugar de hornearse.
Normalmente se sirven con mantequilla y miel o jarabe de arce.
