La República Democrática Popular de Argelia, es un estado del norte de África, perteneciente al Magreb.
La historia de Argelia ha estado, desde la antigüedad, fuertemente ligada a los acontecimientos del área del Mediterráneo. Controlada sucesivamente por númidas, fenicios, cartagineses, romanos, vándalos, bizantinos y varias dinastías bereberes, la región pasó a formar parte del imperio otomano, para luego integrarse en los dominios franceses durante el colonialismo.
Como en muchos otros estados, la independencia (obtenida en 1962) fue seguida de un largo período de inestabilidad política durante los años noventa, aunque actualmente se ha estabilizado.
La cocina de Argelia es típicamente árabe con platos típicos como el cuscús, el meswi, dolma y varios tajines.
Los argelinos prefieren condimentar el cuscús, llamado Kseksou, con cordero, pollo o pescado, junto con verduras cocidas como zanahorias, garbanzos, tomates y guisos picantes.
Argelia tiene cuatro famosas sopas tradicionales consumidas en todo el país: chorba, harira, djari y tchicha. Se sirven al comienzo de la comida como aperitivo y se preparan principalmente con cordero, carnero o pollo, garbanzos, tomates, fideos, trigo, especias y diversas verduras y legumbres.
Entre los dulces comunes, consumidos especialmente durante el Ramadán, encontramos los Griwech: una masa con forma de flor, frita, empapada en miel y espolvoreada con semillas de sésamo.
Los Griwech, con su forma entrelazada y su sabor dulce y especiado, forman parte de la gran familia de dulces fritos argelinos llamada «el-qli».
Este término, muy utilizado durante el Ramadán, se refiere precisamente a todas esas delicias fritas y luego sumergidas en miel, servidas para acompañar el té o romper el ayuno.
Junto a los griwech, bajo el nombre de el-qli encontramos también otros dulces como la zlabia y los makrout fritos. Cada familia guarda una versión, pero todas cuentan el mismo aroma de fiesta.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Africana
- Estacionalidad: Ramadán, Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina
- 125 g mantequilla (derretida, pero fría)
- 1 huevo
- 1 cucharada azúcar
- c.s. sal
- 1 1/2 cucharadita levadura en polvo para dulces
- 1 1/2 cucharada vinagre
- 70 ml agua
- 1 1/2 cucharadita goma arábiga * (triturada con un poco de azúcar)
- c.s. azafrán en hebras (diluido en un poco de agua de azahar)
- 2 cucharadas canela en polvo
- 20 g semillas de anís
- 1 1/2 vaso aceite de oliva
- 500 ml miel
- c.s. sésamo
- 1 cucharada agua de azahar
- c.s. aceite de semillas
Preparación
En un bol, coloque todos los ingredientes y comience a amasar añadiendo el agua poco a poco hasta obtener una masa suave que no debe quedarse pegada.
Divida la masa en bolitas y luego extiéndala lo más finamente posible: ya sea con el rodillo o con la máquina para pasta, pasando dos veces en un calibre grueso y luego uno medio. Obtendrá griwech delgados y muy crujientes.
Corte en rectángulos y luego haga incisiones internas en tiras, sin llegar a los extremos y dé la típica forma de trenza.
Mientras tanto, hierva la miel. Apague y añada dos cucharadas de agua de azahar.
Fría los griwech y luego colóquelos sobre papel absorbente y déjelos escurrir.
Finalmente, cuando se hayan enfriado, sumérjalos en la miel caliente perfumada con agua de azahar, deje escurrir el exceso y espolvoree con semillas de sésamo.
Deje enfriar y sirva.
Los otros nombres del Griwech:
Los nombres, los ingredientes y los métodos de preparación pueden variar según las tradiciones de cada región del Magreb.
En Marruecos: en Rabat se llama mkharqa o shebākia, a menudo tienen una forma más plana o alargada y entrelazada, a veces similar a una trenza aplastada, a menudo incluye agua de azahar, anís, canela y azafrán.
En Ouezzane el-hlou.
En el norte de Marruecos se le llama kwilesh.
¿Qué es la goma arábiga*?
La goma arábiga es una goma natural también conocida como goma de acacia, ya que se extrae de dos especies de acacia subsahariana: Acacia senegal y Acacia seyal.
En el comercio, la goma arábiga se distingue según su procedencia: Gomas del Nilo, de Somalia, de Senegal (el mayor productor), de Marruecos, de Australia, etc.
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