Originalmente nacido en España (Andalucía), la palabra «chicharrón» se ha extendido a todos los países de habla hispana, refiriéndose a diferentes formas de condimento o cocina del cerdo.
Los cerdos fueron introducidos en Perú de hecho por los españoles.

El chicharrón de chancho consiste en panceta de cerdo frita en manteca o en aceite. Hoy en día, para hacerlo más ligero, también se cocina en su propia grasa.

En Perú, el cerdo y los otros ingredientes utilizados en la receta son populares en todas partes. Obviamente cada región tiene su propia versión del plato, a menudo servido con un acompañamiento ligeramente diferente. Por ejemplo, en la ciudad de montaña de Huaraz, se sirve con granos de maíz gigantes, patatas y batatas y un condimento a base de cebolla roja y muña de hierbas aromáticas locales. En otra ciudad de los altiplanos, Huancayo, se prepara con un condimento picante y se conoce como chicharrón colorado.

La receta que sigue es la versión más tradicional de Lima del pan chicharrón , donde los trozos de cerdo crujientes se acompañan con rodajas de batatas fritas y un condimento picante de cebolla y ají conocido como sarsa criolla.

El pan tradicionalmente utilizado para esta receta es un bocadillo ligero conocido como marraqueta o pan francés, considerado el pan más consumido en el desayuno en Perú, que no tiene nada que ver con la baguette.

Durante la cita mensual con «In cibo veritas«, de mi asociación cultural Grupo Artístico Le cafe des artistes, en la velada dedicada a la cocina peruana realicé el pan chicharrón y otras recetas peruanas, entre ellas el ceviche y los anticuchos.

En la foto, el resultado (yo usé un pan redondo de harina de trigo, aromatizado con remolacha).