Llegados a Roma, al final de nuestro viaje, pasamos la noche en Trastevere y cenamos en el restaurante «Belli all’angolo«.
Entre nuestros entrantes, una especialidad romana que de alguna manera recuerda al más veces citado cuoppo napolitano, es decir, los supplì.

El término «supplì» deriva del francés «surprise», que significa precisamente «sorpresa», en referencia al corazón fundente de mozzarella que está escondido en su interior.

Uno de sus nombres más comunes es «supplì al teléfono«, derivado del hecho de que para comerlo caliente, como es tradición, se abría en dos y la mozzarella fundente creaba un «hilo» entre las dos partes de arroz haciéndolo parecer, precisamente, un teléfono.

Muy similar a la receta del arancino siciliano, y por lo tanto a las bolas de arroz napolitanas (e pall ‘e riso), se diferencia sin embargo por la característica forma ovalada (o de torpedo) y por el relleno: en los supplì originales no se pone otra cosa más que ragú y mozzarella; no se pone jamón, no se ponen guisantes y deben ser rojos.

En la receta original del supplì se incluían también las vísceras de pollo que hoy en día se sustituyen por la más simple y común carne picada utilizada para preparar el ragú normal.
El empanado exterior prevé dos recetas diferentes: la primera consiste en un primer enharinado, luego un paso por huevo y finalmente el último paso por pan rallado. La segunda usa solo pan rallado y es la receta más difundida.

Muy a menudo se utiliza el arroz sobrante del día anterior. Hay quien hierve el arroz y luego lo añade al ragú y quien lo hace mantecar directamente en la salsa.