De camino a casa, desde nuestro viaje al sur, hicimos una parada en CinecittàWorld, el parque temático cinematográfico de Roma y allí, en un día lluvioso, pero igualmente agradable.
Almorzamos en el restaurante «Roma» con uno de los platos más replicados de la cocina del Lacio: saltimbocca, y una guarnición igualmente representativa del made in Rome, es decir, la achicoria salteada en sartén.
Se trata simplemente de filetes de ternera cubiertos con jamón curado dulce (algunos usan speck) y salvia cocinados durante pocos minutos en sartén con vino blanco.
Preferiblemente elija la nuez de ternera y córtela en filetes de aproximadamente 80-100 gramos cada uno.
El origen de los saltimbocca a la romana, como suele ocurrir, es incierto.
Además de las raíces romanas, también se le ha atribuido un origen bresciano.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
Ingredientes receta saltimbocca a la romana con achicoria
- 4 filetes ternera (preferiblemente nuez de ternera)
- 4 filetes jamón curado dulce (no demasiado finos)
- 4 hojas salvia (grandes)
- 50 ml vino blanco seco
- 60 g mantequilla
- c.s. harina
- c.s. sal y pimienta
- 500 g achicoria
- 2 dientes ajo
- 1 guindilla
- c.s. tomatitos (opcional)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
Instrucciones receta saltimbocca a la romana con achicoria
Con la ayuda de un mazo para carne, aplane bien los filetes de ternera, coloque en el centro de cada filete de carne, una loncha de jamón curado y coloque la salvia en el centro del filete de carne, sobre el jamón, y luego pase un palillo de un extremo al otro de la hoja, de modo que los tres ingredientes queden juntos
Pase los filetes de carne, por el lado no relleno, en la harina.
En una sartén caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra, agregue la mantequilla y, deje que se derrita completamente. Tan pronto como se derrita la mantequilla, coloque los filetes de carne en la sartén y caliéntelos durante unos instantes, luego cúbralos con una tapa para asegurarse de que también se cocine la parte superior.
Desglase con el vino blanco y a fuego fuerte, deje evaporar toda la parte alcohólica.
Ajuste de sal y, si lo desea, espolvoree con una molienda de pimienta.
Deje cocinar por poco tiempo.
Los saltimbocca a la romana están listos para servirse, con la salsita que se formó durante la cocción, acompáñelos con la guarnición de achicoria.
Limpie la achicoria, lávela y enjuáguela varias veces, hiérvala en poca agua hirviendo y salteela en la sartén, dejando freír un diente de ajo con un poco de guindilla picante en aceite virgen extra, «arrastrándola» es decir, volteándola varias veces y ajustando de sal y pimienta.
Si lo desea, puede agregar a la achicoria también unos tomatitos para saltear en la sartén.
Esto es lo que comimos en el restaurante “Cantina 126” en el centro de Roma durante nuestro viaje de septiembre de 2022.
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