Después de pasar la mañana en Spaccanapoli, el 2 de octubre almorzamos en «Nam43«.

Había muchas opciones para elegir de un menú realmente variado y apetitoso.

Para empezar… una deliciosa y hermosa fresella napolitana.

La frisella (o como dicen los napolitanos «fresella«) es un rosco preparado con harina de trigo duro y cocido al horno, poroso a la vista, en realidad duro y crujiente, tiene la particularidad de ser biscocho, porque se cuece dos veces en el horno.

Pan náutico, pan de los cruzados, pan de supervivencia para navegantes y marineros, en Nápoles en cambio se vendía por la calle por los «tarallari«, los antiguos vendedores ambulantes.

Parece que el origen del término «fresella» deriva del latín «frendere«, que significa «moler, triturar, aplastar» y que, como ya escribía Plinio el Viejo (Naturalis Historia, libro XXII, 138), en referencia al pan náutico, significaba «reducir en pedazos».

En Nápoles la fresella es la base de la caponata, hecha con tomate en trozos, ajo, aceite, orégano y albahaca, nosotros la probamos con mozzarella de búfala, tomatitos, aceitunas, cebolla y berenjenas en aceite (ver foto).

Las posibilidades de relleno son realmente infinitas, solo hará falta mojar la fresella primero en agua fría por un tiempo que depende del gusto individual y de la consistencia de la pasta cocida, para luego condimentarla con todo lo que más os guste!