Después de nuestro viaje a Tokio de diciembre de 2019, antes de la pandemia – cuando aún se podía viajar libremente por el mundo – me enamoré locamente de Japón y si no hubiera sido por la pandemia, probablemente habría repetido el viaje con un fin de año en Osaka…
Durante la semana en Tokio probamos muchas especialidades japonesas, recetas que luego incluimos en el blog «versión japonesa«, pero entre ellas, pocos postres, que luego probamos en nuestro siguiente viaje a Okinawa en marzo de 2025.
Se trata de un postre japonés particular, aunque no tradicional…
la japanese cotton cheesecake.
Literalmente la tarta de queso «algodonosa» japonesa, nacida en 2013 cuando una chica japonesa publicó el video (obteniendo más de 10 millones de visualizaciones) en el que la prepara con solo 3 ingredientes.
Por eso también se la llama la tarta japonesa de 3 ingredientes o 3 ingredients soufflé cheesecake: crema de queso, chocolate blanco y huevos.
En realidad se trata de una receta consolidada desde los años 70, los japoneses la llaman fuwa-fuwa (palabra onomatopéyica que significa «ligero, bonito») una especie de «japonización» de la palabra inglesa «fluffy» es decir, esponjoso, que asocia este postre a otra receta de derivación «americana»: los fluffy japanese pancakes.
La particularidad de la Japanese Cotton Cheesecake radica en su textura, muy esponjosa (similar al algodón o a una nube).
Pero es necesario prestar atención a algunos pasos fundamentales para el buen resultado de la receta:
– cuando derritas el chocolate al baño maría no olvides aplastar cada grumo del chocolate fundido hasta obtener un líquido perfectamente liso y sedoso;
– no montes las claras demasiado firmes porque en lugar de integrarse con el resto de la mezcla, se dividirán en muchos grumos;
– prepara tu molde de 18 cm (máximo 20 cm) NO DESMONTABLE, un molde que tenga las paredes perfectamente verticales, de modo que el papel de horno se pueda adherir a sus paredes.
Esta es la del Café.Kanasa en Nakijin Village (Okinawa) y luego hice una versión con arándanos (ver video) pero también puedes dejarla «al natural».
- Dificultad: Difícil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Japonesa
Ingredientes para el cotton cheesecake:
- 3 huevos
- 120 g chocolate blanco
- 120 g queso untable
- c.s. azúcar glas
- c.s. arándanos o otra fruta (opcional)
Preparación
Precalienta el horno a 170°C, modo estático.
Pon a calentar agua para la cocción final al baño maría en el horno.
Separa las yemas de las claras en 2 boles diferentes. Cubre las claras con film plástico y mantenlas en el frigorífico.
Derrite el chocolate blanco al baño maría (o en el microondas, o en un cazo de acero con fondo grueso, a fuego bajo) y mientras tanto, monta las claras a punto de nieve firme.
Mezcla el chocolate fundido con el queso, añade las 3 yemas, mezcla bien y por último las claras montadas poco a poco mezclando con delicadeza de abajo hacia arriba.
Forra un molde circular con papel de horno enmantecado y vierte la mezcla dentro, golpéalo suavemente sobre la mesa para que suban las burbujas de aire.
Coloca el molde dentro de otro molde más grande, vierte el agua caliente alrededor e introduce en el horno.
Cocina en horno precalentado a 170°C durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 160°C y cocina por otros 15 minutos y deja aún por 15 minutos dentro del horno apagado.
Saca la tarta del horno y colócala (aún en el molde) sobre una rejilla para enfriar.
Para desmoldar la cotton cake, coloca un plato encima, voltea, quita el molde, retira el papel de horno, coloca el plato de presentación y voltea de nuevo.
Sirve con la decoración que prefieras (yo utilicé arándanos, una hoja de menta y azúcar glas como ves en el video), pero también puedes dejarla «al natural».
VIDEORECETA:
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Tetera Japonesa de Hierro Fundido, Negra, perfecta para acompañar la tarta.
