Taiwán tiene una historia bastante peculiar, ya que surgió en 1949 con la huida del general Chiang Kai-shek a la isla de Formosa tras la proclamación de la República Popular China, lo que provocó tensiones político-militares en los años siguientes.

Tierra de antiguo asentamiento malayo y de relativa tardía sinización, luego base del expansionismo europeo en el Lejano Oriente, y más tarde tierra de conquista japonesa, desde 1949 Taiwán se convirtió en la sede del Kuomintang, el partido nacionalista, y de los chinos que no aceptaron el régimen de la China Popular.

Desde entonces, tanto Taipéi como Pekín han reivindicado ser el único gobierno legítimo de China.

La pregunta es, ¿pero Taiwán es China?

Actualmente, Taiwán, las Penghu, Kinmen, las Matsu y algunas otras islas menores forman de hecho la jurisdicción del estado con el nombre oficial de República de China, aunque ampliamente conocido en Occidente como «Taiwán».

Aún hoy el gobierno chino considera Taiwán como su propio territorio y se niega a entablar relaciones con países que tengan relaciones formales con Taiwán.

Solo 23 países reconocen oficialmente el estado de Taiwán, mientras que todos los demás mantienen relaciones informales con Taipéi.

El juego se ha disputado a lo largo de los años principalmente desde el punto de vista político y militar, con Pekín que, al seguir considerando a Taiwán como una provincia rebelde, siempre se ha opuesto a su independencia, declarando estar dispuesta a invadir la isla si Taipéi decidiera cambiar el status quo.

Por esta razón, desde la región continental frente a la isla, China mantiene desplegados más de 1000 misiles balísticos de corto alcance, además de cientos de miles de soldados listos para intervenir en caso de guerra.

Un poco como con Hong Kong, amo a los rebeldes, especialmente a los rebeldes contra China, por eso considero a Taiwán un estado independiente y lo he incluido en el «Giro del mundo en 80 platos«.

La cocina taiwanesa a menudo se asocia con influencias de las provincias del sur y centro de la China continental, en particular de la provincia de Fujian, pero se pueden encontrar fácilmente influencias de toda China.

Además, hay una influencia japonesa debido al período de gobierno japonés que tuvo la isla.

Pero Taiwán es conocido sobre todo por su comida callejera y aperitivos, entre ellos: lu rou fan, un comfort food hecho con cerdo estofado principalmente en salsa de soja y servido en cucharadas sobre un bol de arroz caliente y acompañado de huevos duros.

El cerdo se cocina lentamente para hacerlo tierno y jugoso, pero el ingrediente que marca la diferencia es el chalote frito en la grasa del cerdo.

Hay un debate en curso sobre si este plato nació en Taiwán o en Shandong, en China.

Aparentemente, 滷肉 饭 y 鲁 肉 饭 se escriben de manera diferente, pero ambos suenan igual.

Para ayudar a establecer su propia paternidad, el gobierno de Taipéi lanzó una gran campaña en 2011, distribuyendo 1000 boles de fan de lu rou y reivindicando la propiedad del plato.

Hay dos versiones según el tipo de carne de cerdo utilizada: picada o cortada en cubos.

En el sur de Taiwán se utiliza «Bah-sò (肉燥)» (carne de cerdo picada), pero para esta receta, iremos al norte utilizando la versión en cubos.