Nunca he estado en Bélgica.
Excluyendo mi pasión adolescente por Jean Claude Van Damme (de nacimiento Van Verenberg, belga) y la agradable visión de «In Bruges» (excelente película y espléndida ubicación), mi conocimiento de Bélgica no va mucho más allá… Pero una receta me atrae mucho…
Se trata del (el) gofre de Bruselas, conocido, de hecho, a menudo con el nombre de Belgian Waffle, y fueron los Padres Peregrinos los que llevaron la receta a América.
Existen dos tipos de gofre: de Bruselas y de Lieja.
El gofre de Bruselas se caracteriza por su forma rectangular y sus profundas y grandes hendiduras.
Se sirven con una pizca de azúcar glas o con cualquier tipo de crema, desde chantilly hasta crema de pistacho o fruta fresca.
Es un dulce bastante ligero (gracias a las claras de huevo montadas y al poco azúcar), se sirve caliente, espolvoreado con azúcar glas o con una crema.
El gofre de Lieja es mucho más pequeño, de forma ovalada, el borde es redondeado y los ingredientes son ligeramente diferentes y más dulces que la versión de Bruselas: harina, huevos, leche, mantequilla, levadura de cerveza, una pizca de sal, azúcar avainillado y azúcar perlado.
La masa no llena todo el hierro, sino que se queda en la zona central con un resultado irregular.
Es rico en azúcar porque tiene dentro pepitas de azúcar, se puede comer tanto caliente como frío.
Se sirve tradicionalmente sin otras adicciones.
El primero se sirve generalmente en la mesa y necesita un cubierto para ser consumido, porque casi siempre está enriquecido con un generoso topping y luego cubierto con azúcar glas.
El segundo se ofrece en una servilleta de papel, recién cocido y se puede consumir incluso durante un paseo.
El gofre de Bruselas es un postre belga con fama internacional, y reconocido como producto belga por el New York World’s Fair en 1964 (la receta que sigue).
Una tradición belga dice que se regalan los gofres el día de Sint Maartens Dag, San Martín, (11 de noviembre) y que se sirven con chocolate, avellanas, mantequilla, almendras, nata, jarabes, azúcar glas.
En la foto, el gofre que podéis probar de Alessio en la heladería y crepería «Il Papero» en Pietra Ligure.
En el vídeo la preparación de la versión de Lieja de la colega bloguera y TikToker Martina del blog «The Spadanos» y encontráis su receta aquí.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 gofres
- Métodos de Cocción: Otro
- Cocina: Belga
Ingredientes
- 250 g harina
- 375 ml leche
- 10 g azúcar
- 100 g mantequilla (derretida)
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 3 huevos
- 1 1/4 vaina de vainilla
- c.s. azúcar glas
Instrumentos
- 1 Máquina para Waffle o gofres
Preparación
Calentar la leche.
Mezclar la levadura con un poco de leche caliente y el azúcar.
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve con un batidor eléctrico o manual.
Tamizar la harina y añadir el resto de la leche caliente, mezclar enérgicamente el conjunto.
Agregar las yemas, la mantequilla derretida y la levadura disuelta, la vainilla, cubrir la masa con un film y dejar reposar durante media hora en la nevera.
Precalentar la gofrera y untar la superficie con mantequilla para evitar que la masa se adhiera.
Colocar un cucharón de masa extendiéndolo con una cuchara sobre toda la superficie y cocer el gofre durante unos 3-4 minutos. Cuando adquiere un color dorado significa que está cocido por dentro.
Decorar con azúcar glas (o rellenar al gusto)
NB. La ligereza del gofre de Bruselas se debe principalmente a las claras de huevo montadas. Por lo tanto, la mezcla de las claras debe hacerse con el máximo cuidado posible para no desmontar la espuma.
Diferencia entre gofre y waffle:
Iguales en la forma, pero diferentes en la masa, se cocinan ambos en la clásica plancha de panal; para los waffles se prepara una especie de masa semilíquida con levadura química (tipo polvo de hornear), a veces suero de leche.
Los gofres, en cambio, más ricos en mantequilla, requieren levadura de cerveza y un ingrediente fundamental para obtener un producto lo más parecido posible al original belga (para la versión de Lieja): el azúcar perlado.
El azúcar perlado se asemeja al azúcar granulado para postres, pero tiene la forma de granos irregulares bastante duros. El “sucre perlé” no se disuelve dentro de la masa hasta que comienza a fundirse a 150°C, dejando muy tierno el interior del gofre y caramelizado el exterior.
El nombre waffle deriva de la antigua lengua belga, en la que “dulce” se decía “wafla“.
