Ya he hablado ampliamente de mi reciente viaje a la India, en noviembre de 2019, justo dentro del blog, así como de la cocina india a la que he dedicado una sección, pero la gastronomía india es tan vasta que es imposible agotarla en un solo viaje.

Así que una vez de vuelta, tuve la oportunidad de probar el appam (o hopper), que no había degustado en el primer viaje.

Es un pan mucho más consumido en la zona de Kerala y Sri Lanka.

Un pan a base de masa de arroz fermentado, cocido en una placa de piedra llamada en algunas zonas «Kallappam», donde kall ((TA) க‌ள) se refiere al líquido que nace de la fermentación de las flores de la palma de coco.

Uno de los pocos «panes indios» que puedo comer, al estar hecho de arroz y no de harina de trigo, por lo tanto sin gluten.

Hay varios tipos de appam, entre ellos el plain hoppers que deben su forma de «bol» a la pequeña sartén en la que se cocinan, el Appachatti.

Y es la receta que sigue, con arroz, levadura, sal y un poco de azúcar.

Se consideran la base para todos los demás y tienen un sabor neutro, se sirven con condimentos de especias, en la zona de Kerala con el Kadala (una salsa de curry de garbanzos), carne de cordero y verduras estofadas o huevos fritos, o bien con azúcar y leche de coco.

Otras variantes son:
con huevo (egg hoppers), con leche o crema de coco (milk hoppers), con melaza de palma (honey hoppers), con noodles de arroz rizados mediante espirales de metal (string hoppers), con harina de arroz, con azúcar sin refinar y mantequilla clarificada ghee (neyyappam).

Estos fueron degustados en el restaurante del Radisson Blu en Kochi y al final los egg hoppers de Kandy, en Sri Lanka, durante nuestro viaje de noviembre de 2025.