En 1999, a la edad de 19 años, partí hacia Londres con el objetivo de pasar allí tres meses y aprender el idioma.
Regresé después de 10 días.

Cada momento, en la vida, tiene un tiempo exacto, entonces no estaba lista, hoy si me preguntaran pasar tres meses, o toda la vida, en Londres, no tendría dudas, ¡y partiría el mismo día!

Londres es la ciudad europea que más amo, he vuelto muchas veces y otras veces volveré, estoy segura, sin embargo, entonces no estaba preparada.

Demasiado joven, y Londres era demasiado multiétnico, demasiado inglés y al mismo tiempo demasiado cosmopolita para una joven de diecinueve años que nunca había viajado, y no menos importante, ¡en Londres no se comía bien!

Con los años, cada vez que he vuelto (mi tío vive allí desde hace treinta años), siempre he optado por las cocinas étnicas, desde la marroquí hasta la india, desde la japonesa hasta la del Medio Oriente, porque Londres, ya se sabe, no tiene una verdadera y propia identidad culinaria y para encontrar alguna especialidad inglesa, hay que hacer una parada en uno de los tantos pubs históricos, donde te sirves tú mismo y puedes encontrar una «pie«, es decir, una especie de tarta salada generalmente rellena de carne.

Por lo tanto, he elegido una “Pie” de la tradición anglosajona para la parada inglesa de «Vuelta al mundo en 80 platos«.

Pastel del pastor, tal y como dice el nombre, es el típico pastel (o más bien pastel) de los pastores ingleses.

Este pastel incluso tiene varios nombres según el tipo de carne utilizada: cuando se usa carne de cordero el término correcto para definirlo es precisamente shepherd’s pie.

Y cuando se utiliza carne de res el nombre se transforma en cottage pie (encuentras la receta en el libro «In cibo veritas, especial cocina creativa y étnica«).

Se trata de una receta de humildes orígenes que hoy está presente en varios países del mundo en diferentes versiones: hachis parmantier en Francia, pastel de papa en Sudamérica, etc.

El Pastel del pastor nace a finales del siglo XVIII, cuando las patatas comenzaron a difundirse en el Reino Unido con un amplio consumo especialmente entre los pobres dado su aporte nutritivo a bajo costo.

Las familias pobres entonces tomaban los restos del asado para preparar este plato.

Como cada receta tradicional, cada familia tiene la suya, hay quienes añaden guisantes, quienes el maíz, quienes los champiñones, o quienes hacen el puré de patatas con nata, esta es una receta «base» que podéis modificar a vuestro gusto.

En el vídeo la versión con cocción del cordero sous vide gracias al uso del roner.