Nachos y guacamole son mi pasión mexicana…
Fui a México por primera vez en 2003, Riviera Maya, zona Playa del Carmen, gané la estancia en el resort «Copacabana»**** gracias a una noche con Eurotravel (otro T.O. fallido): estructura maravillosa, inmersa en el verde y en una playa larga, blanca y de mar cristalino, sin embargo, el viaje fue un desastre, porque a mitad de las vacaciones nos robaron todo en la habitación, de la caja fuerte, y durante años no quise volver a México.
Luego volví, en 2011, Baja California, hotel «Pueblo Bonito Rosè» en Cabo San Lucas. Viaje perfecto.
La Riviera Maya y Baja California son muy diferentes, parece casi estar en dos naciones distintas, si la primera es el México que esperas, también por la cercanía a las ruinas mayas de Tulum, en Baja California te parece estar en los Estados Unidos, por la gran presencia de americanos, por las estructuras hoteleras de corte americano, y por la gastronomía mixta.
Si buscas el México de las largas playas blancas y de los tesoros mayas, el consejo es un tour en Yucatán con estancia en la zona de Playa del Carmen, si en cambio quieres un México diferente, quizás un poco más rico, entonces Baja California es ideal.
En noviembre de 2023 volvimos a México, visitando primero Ciudad de México y luego trasladándonos a Isla Mujeres, pequeña isla frente a Cancún, en el Mar Caribe.
La gastronomía mexicana es más o menos conocida por todos, aunque a menudo se hace un poco de confusión con el tex-mex, que es más bien una fusión entre la cocina estadounidense y la mexicana; hoy en día por cocina Tex-Mex se entiende, de hecho, la practicada en los estados del sur de los EE.UU.
La cocina mexicana era la de los indios, aztecas y mayas, y se basaba en ingredientes como patatas, maíz, frijoles, cacao y tomates.
Son todos ingredientes que también se encuentran en la cocina Tex-Mex, pero unidos y cocinados de forma diferente.
La verdadera cocina mexicana está hecha de especias y sabores fuertes, quesos blancos que se contraponen al clásico queso amarillo que acompaña algunos de estos platos en una versión más americana.
Los platos de la tradición mexicana son los Tacos al pastor, sopes, pozole, mole, tamales y son todos platos tradicionales, ricos de ingredientes del territorio y que difícilmente se comen en Europa.
Todo ello regado con Margarita y acompañado de la salsa guacamole.
Este plato es el único prácticamente idéntico en las dos cocinas, aunque en México se come a menudo acompañado de tortilla y se disputa el papel de protagonista con muchísimos otros tipos de salsas, menos difundidas en la versión de cocina revisitada tex-mex.
Y es precisamente esta salsa hecha de aguacate la protagonista de mi receta, no tanto porque me guste particularmente, sino porque se lleva bien con uno de los snacks de los que más soy golosa… los nachos!
Nachos y guacamole son un perfecto fusión tex-mex, los nachos de hecho nacieron en 1943 en Piedras Negras, en la frontera con Texas.
Pero atención, no forman parte de la cocina tradicional mexicana, son los Chilaquiles los verdaderos «nachos» de México y la receta es en parte diferente…
por chilaquiles se entiende las tortilla de maíz llamadas totopos*, que, después de ser cortadas en cuartos y ligeramente fritas, son ablandadas e impregnadas en un compuesto a base de salsa verde o roja, carne de pollo, queso y frijoles fritos y a veces también huevo.
Los totopos se convierten en nachos cuando son condimentados con: frijoles refritos, salsa de queso, jalapeño, crema agria, tomates, cebolla.
Sigue la receta original del guacamole, cuya palabra (masculino) nace de la unión de ahuacatl, aguacate, y molli, salsa.
La antigua receta, de hecho, preveía el uso exclusivo de aguacate y jugo de lima.
Con el tiempo, se han sumado diversos ingredientes, dando lugar a una larga serie de variantes, aunque la prevalente es con el tomate, la cebolla y el chile.
Y la receta base para los totopos también sirve para los chilaquiles.
En la foto los nachos probados durante el viaje a Isla Mujeres.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Mexicana
Para los totopos, tortillas fritas:
- 200 g harina de maíz amarilla
- 300 ml agua (tibia)
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva
- 4 aguacates (maduros)
- 2 limas
- c.s. sal
- 250 g frijoles negros
- 1 cebolla blanca
- 50 g grasa de cerdo
- 2 dientes ajo
- c.s. sal
Para las tortillas:
Agregue a la harina de maíz el agua tibia poco a poco y comience a masajear la masa; cuando aún el compuesto esté arenoso, agregue el aceite y la sal.
Continúe mezclando hasta obtener una masa firme y maleable (si está usando harina finísima, absorberá poca agua, si utiliza harina de grano grueso usará más).
Envuelva la masa con film transparente y déjela reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
Transcurrido el tiempo de reposo, forme bolitas de un diámetro de aproximadamente 4 cm y extiéndalas con un rodillo, puede ayudarle espolvoreando la superficie de trabajo con un poco de harina o utilizando dos hojas de papel de horno colocadas una encima y la otra debajo de la masa.
Caliente bien una plancha o una sartén antiadherente y coloque un disco de masa por vez.
A medida que vaya cocinando las tortillas, manténgalas envueltas en un paño para que se mantengan suaves.
Para realizar los totopos:
Calentar el aceite en una sartén (no debe ser demasiado abundante) y añadir los trozos de tortilla cortados en triángulo y freír hasta que se doren y estén crujientes, por aproximadamente 1 ½ minuto cada vez. Secar sobre papel absorbente y sazonar con sal.
Para la salsa guacamole:
Divida los aguacates por la mitad y extraiga el hueso. Pele la fruta, retire la pulpa, córtela en cubos y tritúrela con un tenedor en un bol hasta formar un puré. Ralle una pequeña parte de la cáscara de lima, exprima las frutas y agregue todo al puré de aguacate.
Solo le queda mezclar bien para amalgamar y culminar su salsa guacamole.
Para los nachos, es decir, totopos condimentados, prepare primero los frijoles refritos:
después de cocer los frijoles en el agua de remojo y haber reservado el agua de cocción, dore aparte la grasa y añada las cebollas y el ajo.
Añada los frijoles, ajuste de sal y cree una especie de crema añadiendo también un poco de agua de cocción.
Nachos con frijoles refritos, tomate cortado en dados, cebolla, salsa de queso, crema agria, jalapeños y aquí en la foto adición de pollo, pero puede optar también por carne o camarones, o dejarlos simples.
Foto del viaje a Cabo san Lucas en noviembre de 2011.
Los totopos también pueden ser cocinados al horno: después de haberlos pincelado con un poco de aceite los gajos de harina de maíz, insértelos en horno ya caliente a 180/200 grados por 10 minutos, hasta que estén dorados.
*Diferencia entre totopos y nachos:
Los totopos, es decir, las tortillas fritas, pueden contribuir como uno de los ingredientes principales para preparar nachos sabrosos y con mucho sabor, pero no son exactamente nachos.
Para ser más específicos, los nachos se refieren a un plato mexicano lleno de totopos calentados, o chips de tortilla, y queso fundido o condimentos salados como salsa, lechuga y crema agria.
Por lo tanto, los totopos son solo una parte de ellos.
Enlace afiliado #adv
Para poder hacer tortillas perfectas se necesita una prensa como esta:
Para poder hacer tortillas perfectas se necesita una prensa como esta:
Para poder hacer tortillas perfectas se necesita una prensa como esta:
VIDEORECETA del GUACAMOLE:
Incluso Calvino habla del guacamole en la colección de relatos “Bajo el sol del jaguar”:
«un puré de aguacate y cebolla para levantar con las tortillas crujientes que se rompen en tantos pedazos y se mojan como cucharas en la crema densa: la pingue suavidad del aguacate – el fruto nacional mexicano difundido por el mundo bajo el nombre deformado de avocado – acompañado y subrayado por la sequedad angulosa de la tortilla, que puede tener a su vez tantos sabores fingiendo no tener ninguno
