Estuve en Berlín hace muchos años, ya no recuerdo en qué año, y me encantó mucho.
Berlín definitivamente está en el top ten de mis ciudades europeas favoritas.
La capital alemana, con sus espléndidas calles, su historia, sus diversiones, su juventud, ha permanecido como una verdadera joya.
Berlín es maravillosa, los berlineses son confiables, organizados y amables, la única nota negativa fue la comida.
Se sabe, los alemanes no son particularmente famosos por su gastronomía…
En Berlín recuerdo haber comido bien solo en la KartoffelHouse, cerca de la plaza del ayuntamiento, sin embargo, fue hace muchos años y con el pasar del tiempo mis gustos han cambiado y de hecho cuando volví a Alemania, a Múnich, en septiembre de 2025, ¡me fue mucho mejor!
Sin embargo, me gustaría desmentir un cliché, es decir, que la cocina alemana es solo wurst (¡término italiano que ni siquiera existe en alemán!) y chucrut, porque no es así.
He tenido la oportunidad de conocerla mejor en las noches de cocina étnica en mi Asociación Cultural, y aunque el chucrut es omnipresente, al igual que las patatas, no se puede hablar de wurst comunes cuando se refiere a los embutidos alemanes, sino de Brätwurste, y la diferencia es notable.
Olviden los wurst envasados que encontramos en el supermercado y piensen en algo mucho más sabroso y artesanal.
Las Brätwurste son similares a nuestras salchichas, son una especialidad de la cocina bávara siempre presentes en la gastronomía alemana.
La diferencia con nuestras salchichas radica en el modo en que están curadas: las salchichas, al menos las del sur, por definición, están picadas y mezcladas con pimienta y sal, a menudo con guindilla, y también pueden provenir de pollo y pavo.
En cambio, las Brätwürste son específicamente de cerdo, mezclado con carne de res, curadas con jengibre, nuez moscada, mejorana, a las que muy a menudo se les agrega también cerveza.
El nombre proviene del alto alemán antiguo Brätwurst, de brät-, que es carne finamente picada (es decir, un embutido relleno con una pasta genérica a base de diferentes carnes) y Wurst, es decir, salchicha, y Brätwurst, en alemán, también indica el modo de preparación, es decir, “braten”, que en italiano significa “asado”.
A continuación, sigue la receta de cómo «embutirlas» (si no tienen la máquina para picar carne, pueden pedirle al carnicero que les pique la carne).
Antes de ser consumidas, siempre se hierven, luego pueden ser cocidas a la parrilla o en sartén, con cerveza, cebollas o chucrut, o bien comidas entre dos rebanadas de pan blanco como en la foto de abajo (¡no las llamen hot dogs!) o oscuro, al horno, o ahumadas.
En la foto, las de Múnich, en el Oktoberfest de 2025, durante nuestro viaje.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 piezas
- Métodos de Cocción: Parrilla, Hervido
- Cocina: Alemana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 tripas de cerdo
- 200 g lomo de res
- 350 g paletilla de cerdo
- 100 g tocino de cerdo
- 2 dientes ajo (picado)
- 1 cucharadita pimienta blanca
- 1 cucharada mejorana (seca)
- 1 1/4 jengibre (picado)
- 1 cucharada guindilla
- 1 1/2 cucharada nuez moscada
- 100 ml cerveza alemana (+ cerveza para la cocción a la parrilla)
- c.s. sal
Preparación
Mantener en la nevera la paletilla de cerdo, el lomo de res y el tocino durante unos 30 minutos.
Recuperar el tocino y el trozo de carne aún fríos e introducirlos en la picadora de carne (eléctrica o manual).
Sazonar la carne picada con la cerveza, el ajo, la sal, la pimienta, la guindilla, la mejorana, la nuez moscada, el jengibre y mezclar todo manualmente.
Envolver con film transparente y volver a poner en la nevera por al menos 1 hora.
Colocar la tripa de cerdo en agua fría durante unos 30 minutos.
Extender uno de los extremos y ponerlo en la embutidora, luego acercar la boquilla al grifo y dejar correr el agua en la tripa para quitar un poco de sal.
Introducir un embudo de tamaño medio en la embutidora y también uno de los extremos de la tripa recién enjuagada. Enrollarla en el embudo y atar el extremo. Introducir la carne en la boquilla de la embutidora y rellenar la tripa con la carne girando la rueda de la embutidora con una mano y manteniendo la tripa firme con la otra. Una vez llenada toda la tripa, atarla también del otro lado.
Poner agua y las Brätwurste en una olla grande. Como alternativa, se puede usar una mezcla al 50% de agua y 50% de cerveza para un toque de sabor extra.
Las Brätwürste se deben asar a temperatura media.
Cocinarlas por pocos minutos de cada lado. No olviden voltearlas un par de veces para asegurar una cocción uniforme. No perforarlas, de lo contrario, los jugos de la carne saldrán de la tripa y quedarán demasiado secas.
Durante la cocción, pincelarlas con agua o cerveza para evitar que se quemen.
Tipos de Brätwürste:
Tipos de Brätwürste:
Tipos de Brätwürste:
Existen varios tipos de Brätwurste, según la región, entre los más famosos están los de Núremberg: pequeñas y delgadas, con una longitud entre 7 y 9 cm a base de carne de cerdo, sazonadas con mejorana, y asadas sobre fuego de haya. Se sirven en grupos de seis, ocho, diez o doce en un plato de estaño, con chucrut o ensalada de patatas, y acompañadas de rábano picante o mostaza.
Existen varios tipos de Brätwurste, según la región, entre los más famosos están los de Núremberg: pequeñas y delgadas, con una longitud entre 7 y 9 cm a base de carne de cerdo, sazonadas con mejorana, y asadas sobre fuego de haya. Se sirven en grupos de seis, ocho, diez o doce en un plato de estaño, con chucrut o ensalada de patatas, y acompañadas de rábano picante o mostaza.
Y los Würzburger Brätwurste, también conocidos como Winzerbratwurste, producidos en la ciudad de Würzburg, en Franconia. Largos de 15-20 cm, sazonados con vino blanco y de color claro.
Y los Würzburger Brätwurste, también conocidos como Winzerbratwurste, producidos en la ciudad de Würzburg, en Franconia. Largos de 15-20 cm, sazonados con vino blanco y de color claro.
