Pasé el Año Nuevo de 2012-13 en Copenhague, la única ciudad del norte de Europa que he visitado hasta ahora.
Muy bien organizada, pero extremadamente cara. Tres días son más que suficientes para visitarla, y de Copenhague guardo un espléndido recuerdo del Parque Tivoli decorado de Navidad, la decepción por la pequeña e insignificante estatua de la sirenita, y un pésimo recuerdo en cuanto a la comida.
Nada digno de nota.
Los famosos smørrebrød no son más que canapés de pan negro a precios absurdos!
Los restaurantes étnicos fueron los que nos «salvaron», las mejores comidas las consumimos en un restaurante kebab y un restaurante mexicano, aunque la cena de fin de año en una discoteca muy de moda fue deliciosa, porque era de corte internacional.
Me hubiera gustado probar la receta del Stegt flæsk, que a lo largo de los años he replicado durante mis cenas étnicas en mi asociación cultural, pero nunca la encontré en ningún restaurante.
Receta de nombre impronunciable, pero sencilla, un plato rústico y rápido.
Cerdo crujiente cocido al horno servido con patatas y salsa de perejil (persillesovs).
En el pasado, el cerdo se freía únicamente, de ahí el nombre stegt que significa frito, y flæsk ‘tiras de panceta de cerdo’, hoy en día se hace mucho más al horno.
La receta también está presente en mi libro «In cibo veritas, cocina creativa y étnica» disponible en la tienda.
La misma pieza, pero con corteza, se utiliza para otra receta danesa:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Danesa
Ingredientes
- 600 g lomo de cerdo (o panceta de cerdo – en rodajas)
- 1 kg patatas
- 30 g mantequilla
- 3 cucharadas harina
- c.s. leche
- c.s. perejil
- c.s. sal y pimienta
Preparación
Pela las patatas. Ponlas en una olla y cúbrelas con agua, añade sal y ponlas al fuego. Necesitan hervir durante 15-20 minutos.
Seca las rodajas de cerdo (deberían tener un grosor de 5 mm) y condiméntalas con sal y pimienta.
Luego pásalas por la sartén durante 1 minuto por cada lado a fuego moderado, baja el fuego y sigue girando las rodajas hasta que estén doradas y crujientes.
Alternativamente, puedes cocinarlas en el horno (180°C) durante unos 10 minutos.
Seca el exceso de grasa.
Mantenlas calientes en el horno mientras preparas la salsa de perejil: derrite la mantequilla en una cacerola, añade el perejil picado, la harina y mezcla. Añade un poco de leche. Mezcla y, si es necesario, añade más leche hasta que la salsa tenga la consistencia que te guste.
Sirve emplatando con la panceta y las patatas cubiertas con salsa de perejil o con la salsa aparte.
Aquí hay una foto del parque Tivoli de Copenhague durante mi viaje en diciembre de 2012.
CURIOSIDADES:
Flæsk Stegt está incluida en El arte de la cocina danesa de Nika Standen Hazelton y Cocina escandinava de Elizabeth Craig donde el plato está traducido como «panceta con salsa de perejil» .
