El Pão de queijo se consume tradicionalmente en el desayuno (café da manhã) en Brasil, y a pesar de la palabra «pan», no se hace con harina, sino con almidón de mandioca.
La historia cuenta que esta receta apareció en las granjas de Minas Gerais al buscar sustituir la harina de trigo en algunos platos, en una época en que el acceso a la harina era escaso.
Hay diferentes versiones de la receta, comenzando por el uso de los tipos de polvilho: hay quienes preparan la receta usando solo polvilho doce y quienes usan solo polvilho azedo.
El polvilho doce es almidón de mandioca, el polvilho azedo también se produce con almidón de mandioca, pero pasa por un proceso de fermentación que hace que el preparado sea un poco ácido (“azedo”) y al fermentar, adquiere las propiedades de un verdadero agente leudante.
Luego, en la elección del queso, hay quienes utilizan Queijo minas (queso típico de una región montañosa de Brasil: Minasa Gerais), pero también mozzarella, parmesano u otros tipos de queso.
Y finalmente en el uso de solo leche o también agua.
Sigue la receta con polvinho azedo y solo leche, que me parece ser la más fácil de realizar sin necesidad de añadir agentes leudantes. De lo contrario, recomiendo una cucharadita escasa de bicarbonato de sodio.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Estufa
- Cocina: Brasileña
Ingredientes
- 500 g polvilho azedo
- 300 g Queso rallado
- 300 ml Leche
- 4 Huevos
- 2 cucharadas Aceite
- c.s. Sal
Preparación
Verted la leche, el aceite y un poco de sal en un cazo. Poned al fuego y llevad a ebullición, solo en este momento apagáis el fuego y añadís el polvilho. Mezclad rápidamente hasta que la masa se despegue de las paredes de la olla. Dejad enfriar un poco y luego agregad los huevos uno a uno y el queso rallado. Trabajad bien para amasar todo.
Engrásate ligeramente las manos con un poco de aceite y forma bolitas de aproximadamente 4 cm de diámetro. Coloca las bolitas gradualmente sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornea en un horno precalentado a 180°C durante 25 minutos.
También hice una versión «waffle» colocando la masa en el molde de silicona y horneando a 180°C durante 25 minutos.
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Si no puedes encontrar el polvilho, puedes sustituir toda la porción con 500 g de harina de tapioca y luego deberás añadir a la masa también una cucharadita rasa de bicarbonato de sodio, pero también puedes encontrarlo en Amazon haciendo clic AQUÍ.
